解决问题：提升烤肠口感（肉感）并降低成本

时间：2022-10-18作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司浏览：54

客户问题：

烤肠结构松散、口感软绵、肉感弱、切片性差。

现场诊断：

①经过分析，原先用的保水剂效果一般；

②而且在操作过程中温度偏高；肉颗粒不明显。

解决方案：

①添加德慧的保水剂，溶解性好，能快速提取盐溶性蛋白，使产品结构有弹性；

②选用较大孔板，使肉颗粒明显；添加德慧的滚揉型胶体，提高产品口感，提升产品品质 ；控制环境温度。                             

解决结果：

提升烤肠口感、切片性好、降低成本。


青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

• 词条

  词条说明

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