解决问题：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高产品出品率并降低成本

时间：2022-10-18作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司浏览：66

客户问题：

①牛肉串出品率低；

②口感柴；

③解冻后出水严重。

现场诊断：

①牛肉串保水效果差；

②保水剂锁不住水分。

解决方案：

①添加德慧保水剂，能够低温速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果强，解冻后不出水；

②再添加德慧的胶体，使产品肉感强，提升产品品质。

解决结果：

保水效果好、提升品质、降低成本、解冻后不出水。


青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

• 词条

  词条说明

• 解决问题：提升香肠产品品质

  客户问题：香肠弹性差，口感软。现场诊断：①操作过程中温度过低，影响盐溶性蛋白的提取；②乳化效果差，影响产品结构。解决方案：①添加德慧保水剂，能够低温速溶，能快速提取盐溶性蛋白；②添加德慧亚麻籽胶，提高产品的乳化性。解决结果：①提升香肠产品品质；②提高乳化性。

• 闽台烤肠质构解决方案

    随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，近几年来肉类市场消费发生了明显的结构性变化，从冷冻肉到热鲜肉、再从热鲜肉到冷却肉，人们对肉品新鲜度，肉嫩味美，营养价值较高的低温肉制品的需求越来越高，而在我国的低温肉制品中，闽台烤肠占据着相当比例的市场份额，生产量和需求量都非常大。  闽台烤肠，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、

• 解决问题：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高产品出品率并降低成本

  客户问题：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解冻后出水严重。现场诊断：①牛肉串保水效果差；②保水剂锁不住水分。解决方案：①添加德慧保水剂，能够低温速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果强，解冻后不出水；②再添加德慧的胶体，使产品肉感强，提升产品品质。解决结果：保水效果好、提升品质、降低成本、解冻后不出水。

• 免煮布丁，热水一冲就好了

  布丁作为高膳食纤维的一种休闲零食，不仅口味多种多样，而且可以促进肠胃蠕动具有饱腹感，成为许多年轻人的较爱。伴随DIY手工的流行，手工布丁也愈发流行，在家自制布丁更成为许多妈妈的津津乐道的事情。然而，传统布丁需要煮沸，这大大限制了布丁的应用场景和即时满足感，让心情在煮沸的等待中消磨殆尽。  德慧利用**技术制备低温速溶卡拉胶，通过物理改性工艺降低卡拉胶的溶解温度，使布丁在速溶方面