解决问题:提高鱼片保水并保证口感

    客户问题:

    巴沙鱼片保水不理想、解冻后出水严重,口感差。

    现场诊断:

    现用的保水剂达不到效果。

    解决方案:

    ①添加德慧鱼片**保水剂,低温速溶、保水效果好,解冻不出水;

    ②添加德慧胶体,使产品肉感强,提升产品品质。

    解决结果:

    提高鱼片保水、保证口感。


    青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

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    词条说明

  • 功能性软糖质构解决方案

      软糖是一种质地柔软、黏、多水分、微有弹性,外观呈透明、半透明状的果糖,用亲水性胶体与砂糖、淀粉糖浆、软化糖浆、香料等制成,花式品种多,广受消费者的喜爱,但近两年随着社会水平提高,人们对软糖的需求进行了转变,健康、营养再次成为人们的关注点,功能性软糖便应运崛起。  提到功能性软糖,人们可能**反应会将其与“保健品”联系在一起,准确来说是与“保健品”混淆。但实际上功能性软糖并非

  • 解决问题:利用碎牛肉粘合做牛肉串,提高产品出品率并降低成本

    客户问题:①牛肉串出品率低;②口感柴;③解冻后出水严重。现场诊断:①牛肉串保水效果差;②保水剂锁不住水分。解决方案:①添加德慧保水剂,能够低温速溶,能充分提取肉蛋白,保水效果强,解冻后不出水;②再添加德慧的胶体,使产品肉感强,提升产品品质。解决结果:保水效果好、提升品质、降低成本、解冻后不出水。

  • 大红肠如何体现出有颗粒的弹韧脆性

    大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品,要求口感弹韧,组织结构细密,却能每一口都吃出肉的颗粒感,其加工要点在于对保水剂的运用。德慧肉颗粒滚揉斩拌肉制品解决方案:复配水份保持剂 (弹韧型),滚揉型保水剂1#,滚揉型保水剂2#。具有以下特点:**植物亲水胶体,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用。使肉制品结构细腻,切片好,韧脆适中,弹韧有颗粒感,不易析水。

  • 闽台烤肠质构解决方案

      随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,近几年来肉类市场消费发生了明显的结构性变化,从冷冻肉到热鲜肉、再从热鲜肉到冷却肉,人们对肉品新鲜度,肉嫩味美,营养价值较高的低温肉制品的需求越来越高,而在我国的低温肉制品中,闽台烤肠占据着相当比例的市场份额,生产量和需求量都非常大。  闽台烤肠,简称“台烤”,是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,是一种以猪、

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