德慧酱卤牛肉质构解决方案
词条
词条说明
琼脂也称“琼胶”,是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质,被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、*、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上,15分钟才能溶解;在加热溶解时需要高温和较长时间,成为其应用时的一大缺陷。德慧海洋低温速溶琼脂选用纯净海域生长的红藻,由国家发明**技术精制而成,比动物源胶体更*,且不存在宗教禁忌。相比普通琼脂,低温速溶琼脂溶解温度更低(65℃
琼脂也称“琼胶”,是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质,被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、*、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上,15分钟才能溶解;在加热溶解时需要高温和较长时间,成为其应用时的一大缺陷。德慧海洋低温速溶琼脂选用纯净海域生长的红藻,由国家发明**技术精制而成,比动物源胶体更*,且不存在宗教禁忌。相比普通琼脂,低温速溶琼脂溶解温度更低(65℃
客户问题:酱卤牛肉出品率低、肉丝感差,口感软绵。现场诊断:牛肉腌制后出水,保水效果一般。解决方案:添加德慧酱卤牛肉胶体,酱卤后,出品率高,切片性好、肉丝感强。解决结果:提高酱卤牛肉出品率、提升产品品质。
喜欢柳和鸡排的同学会发现: 有时买的鸡排肉质坚挺,非常嫩,咬起来有肉的撕扯感,再加上调过的藤椒味,非常美味可口。但还有的时候,买的鸡排,软塌塌,咬起来像是被热气蒸过火的隔夜馒头,咬上去就像是在吃土豆,没有肉的维感和嚼劲。 其实,速冻鸡排鸡柳都是速冻调理肉制品,既然是调理肉,就会涉及到调理后产品的结构问题,大部分问题都是产品的保水问题。产品的保水问题
公司名: 青岛德慧海洋生物科技有限公司
联系人: 青岛德慧
电 话: 15063026981
手 机: 15063026981
微 信: 15063026981
地 址: 山东青岛即墨区省级**产业开发区山水路26号
邮 编: