青岛德慧浅析虾类保鲜**剂的应用

时间：2022-11-10

作为一顿丰盛的火锅盛宴，海鲜则是火锅的一环，其中的虾类产品更是受众广泛，活蹦乱跳的对虾、鲜嫩可口的虾滑凭借着鲜香的口感和丰富的营养收获了一大批每餐必点的忠实粉丝们。虾类产品在火锅上广受欢迎的同时，更是频繁的出现在我们的日常餐桌上，巨大的市场需求量促使了食品企业对虾类产品的大比例投入，而虾类产品作为海鲜产品往往会有难保鲜、易变质这些痛点，一定程度上限制了企业对他们的实际使用率。

虾类产品痛点

1. 虾类中水分和蛋白质含量较高，较易在捕捞、运输、加工及贮藏过程中因细菌繁殖而变质；

2. 虾类含有大量的多酚氧化酶，易催化体内多酚类物质反应，产生黑色素，造成虾头的黑变，引起感观品质的急速下降，因此虾类是一种难以保鲜的水产原料；

为了防止虾类产品的鲜度下降，变黑，延长其保鲜期，必须研究虾的保鲜技术。在冷冻贮藏过程中，虾类产品中自由水冻结，水分的升华造成了虾类产品的干耗，不光减轻了产品重量，也降低了产品品质。目前，一般通过保水剂来降低干耗，虾类产品的品质与保水性优劣密切相关。

为了延长虾类产品的保鲜时间和降低干耗，一些企业违规添加含硫、含磷成分，起到保鲜保水的作用，但含硫、含磷的产品对人体健康有害，而且污染环境，也达不到出口要求，因此开发** 、绿色的保鲜保水剂具有重要的意义。

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卡拉胶的特性，您了解多少？青岛德慧来告诉您
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。一、卡拉胶理化特性溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于**溶剂
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