午餐肉好吃指数

时间：2022-12-06

作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司

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词条说明
解决问题：提升烤肠口感（肉感）并降低成本
客户问题：烤肠结构松散、口感软绵、肉感弱、切片性差。现场诊断：①经过分析，原先用的保水剂效果一般；②而且在操作过程中温度偏高；肉颗粒不明显。解决方案：①添加德慧的保水剂，溶解性好，能快速提取盐溶性蛋白，使产品结构有弹性；②选用较大孔板，使肉颗粒明显；添加德慧的滚揉型胶体，提高产品口感，提升产品品质；控制环境温度。
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德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解决方案
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