一个提高酱牛肉出品率的配方

时间：2022-12-16作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司浏览：41

  传统酱牛肉一般采用牛腱子肉进行酱制，由于其原料及传统工艺影响，产品出品率大多在55-65%，出品率较低，成品价格高；青岛德慧对如何提高酱牛肉出品率，降，保牛肉较好的口感推出一款酱卤牛肉腌制剂，通过优化传统工艺，从而提高产品出品率，达到降的目的。




产品特点：
1、出品率高，成本降低 
2、咀嚼感、肉丝感好 
3、切片好，表面干爽







操作要点
1、原料解冻，一般使用牛腱子肉，修去多余脂肪，筋膜 
2、配料：将腌制剂、等所有辅料加入冰水溶解，水温4-10℃ 
3、滚揉腌制：滚揉时间约1-2h，静置12-24h 
4、卤制：大火30分钟转小火1-2h 
5、冷却 
6、包装 


青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

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  词条说明

• 德慧果冻配料解决方案

  德慧果冻配料解决方案 透明果冻**粉/乳酸菌果冻**粉/双层果冻**粉特点及作用|透明度高，口感硬韧适中|白色素悬浮效果好，稳定性好|可耐受巴氏，加热不化|耐酸性好应用产品|透明果肉果冻、普通杯装果冻、乳酸菌果冻、双层果冻等可吸果冻**粉特点及作用|耐酸性好，凝胶强度适中|入口爽滑、颗粒感强应用产品|可吸果冻、茶饮小料一摇摇冻蒟蒻果冻**粉/海藻果冻**粉特点及作用|凝胶结构强,耐酸性好

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  客户问题：午餐肉经过高温杀菌后出现产品出水、出油现象，结构发散、切片易开裂，经品尝，口感较绵软。现场诊断：德慧高级工程师高工走访该企业，现场诊断，发现问题如下①配方中的辅料保油、保水性差；②斩拌过程中工艺操作不当。解决方案：现场提出解决方案①添加德慧的保水保油的功能性胶体添加剂；②斩拌馅料过程，需要控制温度10°以下。解决结果：按高工解决方案进行尝试后，发现午餐肉高温杀菌后也不出油、出水。