青岛德慧：好吃的午餐肉都是相似的

时间：2023-02-09

作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司

世界上大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾。你知道它不过是肉碎、淀粉和各种香料的混合物，但当它被切成片，在滋滋作响的油里被煎得焦脆，或是在烈红的火锅里上下翻滚时，却依然有种诱人动筷的神秘魅力。

好吃的午餐肉普遍具有以下特点：

1肉感，好吃的午餐肉口感扎实，能吃出肉的颗粒感。那些像海绵一样软趴趴，吃起来黏黏糊糊的午餐肉不推荐购买。

2油度，是指脂肪含量和入口油腻度。午餐肉的美味指数随着它的油腻度增加而降低，浑身冒油的午餐肉让人一口都难以下咽，好吃的午餐肉都是，不油不腻的。

3耐煮耐煎，午餐肉一定要煮着吃或者煎一下再吃，好的午餐肉，水煮不散，油煎不碎，成型性好，且经过水煮和油煎后，口感更加扎实。

4粉感，主要跟肉糜的粉碎程度、午餐肉的紧实程度、淀粉和纯肉的含量比例等因素有关。好吃的午餐肉应该是粉感低，有嚼劲。

5品相，就是开罐后用眼睛看。好的午餐肉肯定是少脂肪、少气孔。脂肪多的肉，才会在高温高压加工后，留下很多气孔。

解决问题
如何打造一罐品相尚佳，有嚼劲，粉感低，不冒油的午餐肉？

推荐德慧罐头肉制品解决方案，具有乳化效果好，保油保水能力强，降低粉感，增加嚼劲，提高罐头等肉制品品相。

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产品特点： 本系列产品是以**植物胶为主要原料，具有结合性高、保水性好的特点；在滚揉过程中加入。可大幅提高肉颗粒的结合能力，与蛋白、淀粉等增稠剂有着良好的协同作用，可明显增强肉制品的弹、韧、脆的口感以及保水性。

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参考用量： 0.5%-1%
添加方法： 干粉与味精、糖等混合后溶解加入滚揉液。

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