青岛德慧关于调理肉制品质构解决方案

时间：2023-02-09

调理肉制品，又称预制肉制品 ，是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。

原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料,在常温或冷冻或冷藏贮存,经简单处理即可食用或可直接食用,我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉排、调味肉柳、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等，此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品，并广泛应用在盒装套餐里，如宫保鸡丁、红烧排骨等菜品。

人们消费需求的转变促使了调理肉制品的快速发展，并逐渐使其从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴，同时随着冷藏链、冰箱、微波炉的普及，人们也越来越重视肉类食品的方便性、营养性和*性，在这一前提下，德慧从市场需求出发，推出了以**植物胶为基础的质构解决方案来提升各类调理肉制品的品质：

调理肉制品质构解决方案

精选多种**植物胶，经过先进工艺科学制作而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构，与肉结合后粘性大，吸水能力强，可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。

产品名称：DH20

主要成分：瓜尔胶、魔芋粉、黄原胶

使 用范围：肉排、肉串、肉柳等调理制品；或肉饼、培根、汉堡等加工制品中

产品特点：

1、干粉添加，工艺简单

2、可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂，单独使用可提高肉出品率50%以上

3、与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水

4、嫩化肉光亮度高，水煮、油炸口感好

参考用量：

以干粉计占原料肉量的2-4%，或总料量1-3%

词条
词条说明
解决问题：提升烤肠口感（肉感）并降低成本
客户问题：烤肠结构松散、口感软绵、肉感弱、切片性差。现场诊断：①经过分析，原先用的保水剂效果一般；②而且在操作过程中温度偏高；肉颗粒不明显。解决方案：①添加德慧的保水剂，溶解性好，能快速提取盐溶性蛋白，使产品结构有弹性；②选用较大孔板，使肉颗粒明显；添加德慧的滚揉型胶体，提高产品口感，提升产品品质；控制环境温度。
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亚麻籽酱的特点及应用
亚麻籽酱的特点及应用德慧尤膳坊以精选亚麻籽仁为原料，经焙烤熟制、石磨低温研磨等十二道传统工艺精制而成。产品特点：/精选亚麻籽仁为原料/富含α-亚麻酸/采用低温古法工艺，充分保留了亚麻籽的营养成分/醇香丝滑，具有亚麻籽坚果香气产品应用：/直接食用或用于制备调味酱（蘸料）/用于制备月饼、点心等烘焙馅料/用于制备植物蛋白饮料德慧海洋生物以**植物胶为中心，专注于**食品胶的生产、
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