熏烧烤肉制品及酱卤质构解决方案

时间：2023-04-13

熏烧烤肉制品及酱卤质构解决方案

扒鸡**粉/酱卤肉**粉/肉干肉脯**粉/皮冻**粉

功能与特性
丨肉质紧实、纤维感强、口感富有弹性
丨凝胶性强
丨可使用揉滚工艺，操作简单
丨提高产品质量，降低生产成本
丨食品配料，可实现清洁标签

应用产品

丨扒鸡、盐水鸭等禽肉制品；酱卤肉、糟肉类、白煮肉等大块肉制品；牛肉干、猪肉脯等肉干肉脯制品；皮冻、肉冻制品

德慧海洋生物以**植物胶为中心，专注于**食品胶的生产、提纯、改性和复配及应用技术工艺开发、研究，为食品加工提供质构整体解决方案。二十七年的行业知识与经历，德慧始终坚持精益求精、创新发展，好质构才有好口感的行业理念，为您企业健康发展保驾**！

词条
词条说明
解决问题：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高产品出品率并降低成本
客户问题：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解冻后出水严重。现场诊断：①牛肉串保水效果差；②保水剂锁不住水分。解决方案：①添加德慧保水剂，能够低温速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果强，解冻后不出水；②再添加德慧的胶体，使产品肉感强，提升产品品质。解决结果：保水效果好、提升品质、降低成本、解冻后不出水。
亚麻籽酱的特点及应用
亚麻籽酱的特点及应用德慧尤膳坊以精选亚麻籽仁为原料，经焙烤熟制、石磨低温研磨等十二道传统工艺精制而成。产品特点：/精选亚麻籽仁为原料/富含α-亚麻酸/采用低温古法工艺，充分保留了亚麻籽的营养成分/醇香丝滑，具有亚麻籽坚果香气产品应用：/直接食用或用于制备调味酱（蘸料）/用于制备月饼、点心等烘焙馅料/用于制备植物蛋白饮料德慧海洋生物以**植物胶为中心，专注于**食品胶的生产、
德慧海洋浅析复配食品添加剂的优点
复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。主要包括复配增稠剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配护色剂及复配消泡剂等。复配添加剂的应用复配添加剂的应用，有效的解决了单一食品添加剂通常达不到食品生产要求的问题，具体的优势主要表现在：（1）使各种单一食品添加剂的作用得
关于酱卤牛肉质构解决方案
酱卤牛肉作为中国人餐桌上的一道菜，它因有着醇厚的风味以及劲道的口感受到广大消费者们的喜爱。传统工艺中50%-60%的酱牛肉出品率已难以满足企业对市场的需求，因此提高酱卤牛肉的出品率已逐渐成为相关食品企业们的关注重点。其中较**的就是口感，如口感软嫩、嚼劲不够、肉感差等，面对这些问题，青岛德慧从市场需求出发，科研攻关，通过优化传统工艺，推出了针对酱卤牛肉的质构解决方案：德慧酱