德慧果冻配料解决方案

时间：2023-04-13作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司浏览：430

德慧果冻配料解决方案

 




透明果冻**粉/乳酸菌果冻**粉/双层果冻**粉

特点及作用
|透明度高，口感硬韧适中
|白色素悬浮效果好，稳定性好
|可耐受巴氏，加热不化
|耐酸性好

应用产品
|透明果肉果冻、普通杯装果冻、乳酸菌果冻、双层果冻等







可吸果冻**粉




特点及作用

|耐酸性好，凝胶强度适中
|入口爽滑、颗粒感强

应用产品
|可吸果冻、茶饮小料一摇摇冻


蒟蒻果冻**粉/海藻果冻**粉

特点及作用

|凝胶结构强,耐酸性好
|口感弹韧，有咀嚼感
|保水性好

应用产品
|酵素果冻条、蒟蒻果冻、果板果冻等

 

德慧海洋生物以**植物胶为中心，专注于**食品胶的生产、提纯、改性和复配及应用技术工艺开发、研究，为食品加工提供质构整体解决方案。二十七年的行业知识与经历， 德慧始终坚持精益求精、创新发展，好质构才有好口感的行业理念，为您企业健康发展保驾**！





青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

• 词条

  词条说明

• 解决问题：提升墨鱼丸的弹脆性

  客户问题：墨鱼丸速冻后，口感差、冰晶多、不Q弹现场诊断：德慧应用总监曲工走访该企业，现场诊断，发现问题如下①配方中功能性胶体达不到功能指标，影响鱼糜的保水效果和产品口感；②使用的胶体抗冻融效果差，速冻后出现冰晶解决方案：现场提出解决方案①添加德慧保水性强、增弹性强的功能性胶体②打浆馅料过程中，需要控制温度10°以下。解决结果：提升产品口感、减少冰晶、且降低生产成本。

• 解决问题：提高酱卤牛肉的出品率

   客户问题：酱卤牛肉出品率低、肉丝感差，口感软绵。现场诊断：牛肉腌制后出水，保水效果一般。解决方案：添加德慧酱卤牛肉胶体，酱卤后，出品率高，切片性好、肉丝感强。解决结果：提高酱卤牛肉出品率、提升产品品质。

• 解决问题：提升烤肠口感（肉感）并降低成本

  客户问题：烤肠结构松散、口感软绵、肉感弱、切片性差。现场诊断：①经过分析，原先用的保水剂效果一般；②而且在操作过程中温度偏高；肉颗粒不明显。解决方案：①添加德慧的保水剂，溶解性好，能快速提取盐溶性蛋白，使产品结构有弹性；②选用较大孔板，使肉颗粒明显；添加德慧的滚揉型胶体，提高产品口感，提升产品品质 ；控制环境温度。           

• 青岛德慧浅析馅料包芯胶质构解决方案

  近些年随着生活水平的不断提高，人们不再满足基础的饮食需求，逐渐对形式新颖、口感丰富类的食品有了更大的兴趣，也因此促使了诸多食品的兴起，而其中，撒尿牛丸、灌汤包等包芯类食品因食用时有着丰富的口感而受到人们的广泛喜爱。  包芯类食品是由外部和内部组成，内部含有汁类，外部则由胶类、肉制品、米面制品等凝聚体组成，食用时内部汁类与外部凝聚体的互相混合丰富了人们的口感，且因各产品汁类的味道