高脂果胶厂家

时间：2023-06-25

作者：郑州凯之裕食品添加剂有限公司

中文名称:果胶

英文名称:pectin

一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法,目前比较成熟的是酸解法。

外观:果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉。

高酯速凝果胶

技术指标;胶凝度:150度±5度(US--SAG);酯化度:65%-70%;半乳糖醛酸 gt;65%;外观:米白色至淡黄色粉末 ;ph(1%水溶液)2.8±0.2%;水份<12%;

灰份<3%;酸不溶性灰份 lt;0.5%;粒度 lt;60目;<5ppm;重金属<0.5ppm

用途,用量参考

果酱、果子冻、果冻:用量参考:0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋: 用量参考:0.1%-0.2%。

酸奶,乳酸菌,果汁:用量参考:0.1%-0.3%。

焙烤食品: 用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。

使用方法:

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中 nbsp;

低酯果胶

①技术指标:胶凝度:100度±5度(US-SAG法);酯化度:25%-35%;半乳糖醛酸 gt;65%;外观:淡黄色粉末;PH(1%水溶液):2.8±0.2%;水份<12%;灰

份<5%;酸不溶性灰份<1%;粒度<60目;<5ppm;重金属<0.5ppm

②用途、用量参考

果酱、果冻参考用量0.3%-0.8%

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词条
词条说明
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