大豆分离蛋白厂家

时间：2024-12-29

作者：郑州凯之裕食品添加剂有限公司

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在以上,基酸种类有近20种,并含有人体必需基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

乳化性

大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制

大豆分离蛋白工艺

作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定

水合性

豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力, 水分保持能力为14g水/g蛋白质。

吸油性

分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性

它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工较为有利

13526457086

词条
词条说明
β-丙氨酸厂家
一、简介产品名称:β-丙氨酸英文名称:β-Alanine CAS NO:302-72-7 EINECS:206-126-4 分子式:C3H7NO2 纯度 gt;98.5%(T) 等级:GR MDL号:MFCD00064408 二、性状无色至白色针状结晶或结晶性粉末,无气味,有甜味,溶于水。三、
水杨酸钠厂家
水杨酸钠是一种**物,化学式为C7H5O3Na,白色鳞片或粉末,无气味,久露光线中变粉红色。溶于水、甘油,不溶于醚、氯、苯等**溶剂。遇火可燃。,也用作**合成。可由水杨酸用碱中和结晶而得。操作注意事项:密闭操作,局部排风。防止粉尘释放到车间空气中。操作人员必须经过专门培训,严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩,戴化学安全防护眼镜,穿防毒物渗透工作服,戴橡胶手套。远离火种、热源,工
多聚磷酸钠厂家
一、简介多聚磷酸钠适用于粗碎和乳化型肉制品,如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、台式香肠、汉堡饼、火腿肠、方便面、米粉及米线加工等。多聚磷酸钠也是一种的海产品添加剂,可有效保持海产品的风味,增强口感,能减少加工损耗,改善质地,使产品表面富有光泽,鲜亮有韧性二、性状无色至白色玻璃状的块、片或白色粉末。通式为线型多聚磷酸的钠盐的非均一混合体,以三聚磷酸钠为主,另含有焦磷酸钠、六聚磷酸二钠、四聚磷酸钠、五聚
纽甜厂家
中文名:纽甜外文名:Neotame 别名:尼尔甜 CAS No:165450-17-9 CNS 号:19.019 INS 号:961 分子式:C20H30N2O5 分子量:378.46产品性状:白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水。纽甜用途:甜味剂 1.纽甜在各类饮料中,比如:热