苹果果胶厂家

时间：2023-06-29

作者：江苏东聚生物科技有限公司

中文名称:果胶

英文名称:pectin

英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose

CAS号:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

胶凝度:150度±5度(US--SAG)

酯化度:65%-70%

半乳糖醛酸:>65%

外观:米白色至淡黄色粉末

ph(1%水溶液)2.8±0.2%

水份<12%

灰份<3%

果胶为黄色粉末,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他**溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

果胶能形成具有弹性的凝胶,不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的,高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中才能形成凝胶,一般要求果胶含量<1、蔗糖浓度5875、

pH2.83.5。因为在pH2.03.5时可阻止羧基离解,使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的分子,从而使分子间的斥力减小,分子的水合作用降低,有利于分子间的结合和三维网络结构的形成。蔗糖浓度达到5875后,由于糖争夺水分子,致使中性果胶分子溶剂化程度大大降低,有利于形成分子氢键和凝胶

根据我国食品添加剂食用卫生标准(GB2760-1996)中规定:果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化; 改进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等

用途,用量参考

果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3-0.6。

棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1-0.2

酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有**水果风味,用量参考:0.1-0.3

焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3-0.8

(3)使用方法:

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5-4,溶解好后按比例加入各种制品中。

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词条
词条说明
**甜素厂家
产品名称: **甜素用途:广泛应用于碳酸饮料、带果肉饮料、果酱、果味粉、速溶咖啡、冷冻奶制品、胶冻软糖、口香糖、蜜饯、色拉调味剂的制作。阿斯巴甜也可制成粒、片、粉或汁剂,作为蔗糖的替代品直接加到日常甜食中,产品应用范围1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。2、工业制造:石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。3、其它制品:可代替甘油作加香、防冻剂。4、化妆品
正磷酸铁厂家
磷酸铁是有ji农业中批准使用的为数不多几种灭螺剂之一。与以前使用的四聚乙醛不同,它对宠物和野sheng动物无du。在钢和金属制造工艺中有使用这种材料。将磷酸铁粘合到金属表面,可以防zhi金属被进一步氧化。它的存在可以部分解释德里铁柱的耐腐蚀性。磷酸铁涂料也主要用作基底涂层,以便增加到铁或钢表面的附着力,且常用于防锈处理。它也可以用于粘接面料、木,或其他材料至上述材料的表面。涂磷酸铁一般作为喷漆或喷
左旋肉碱厂家
左旋肉碱,又称为L-肉碱,是一种促进脂肪转化为细胞能量的类氨基酸,其主要来源是红色肉类, 中文名称:左旋肉碱,英文名称:L-Carnitine。左旋肉碱是一种白色晶状体或白色透明细粉。左旋肉碱较易吸潮,因此含有左旋肉碱的及健身补剂应在阴凉干燥处保存。左旋肉碱是人体可以自己在体内合成的物质,也可以通过饮食摄入,但是日常食物中含有5-100mg的左旋肉碱,但是人体一般只能吸收50mg左右,素食者摄入的
柠檬酸铁厂家
柠檬酸铁含量:17%CAS:3522-50-7属于:矿物质系列作用:铁质强化剂、营养增补剂、酸味剂型号:食品级包装:25公斤纸板桶装(内衬聚乙烯袋)【产品性状】红褐色透明小薄片或褐色粉末。水溶液呈酸性,可受光铁面无私响而逐渐还原成柠檬酸亚铁,在水中溶解缓慢,易溶于热水,但溶解度会因时间而降低,几乎不溶于乙醇。【产品用途】柠檬酸铁用作食品铁质强化剂、营养增补剂。用于饼干、钙质奶粉等;用作放射性医药