(3)淀粉磷酸酯的糊液具有较高的透明度和黏度,及较强的胶黏性。糊的稳定性高,凝沉性弱,淀粉磷酸酯分散液具有长的内聚组织及冷冻冻融稳定性。老化稳定性高,具有强抗回生性。提高取代作用会使糊化温度降低。
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词条说明
组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态,呈不同深浅的黄褐色,其网状结构成定向排列,形成具弹性、韧性的纤维束或积层,使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。工业生产方法有:(1)挤压法。以脱脂豆粕为原料,用挤压机形成的剪切力进行组织化 [1] 。此法生产的蛋白,也称挤压蛋白,可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)纺织法。以大豆分离蛋白为原料,采用类似人造丝的制造
1.简介品名:干贝素中文别名:琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠英文名称:sodium succinate分子式:C4H4Na2O4·nH2O2.性状干贝素六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100mL)。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。3.用途1、谷酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类,都在食品美味
别名:活性面筋粉、小麦面筋蛋白谷朊粉为淡黄色粉末,蛋白质含75%~85%。谷朊粉有粘性、成膜性和性。1、谷朊粉用于面食;在面包可用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型。在方便面、**挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2%谷朊粉,增加面条韧性,加工时不易断头,浸泡、热。食用感滑、不粘牙。在馒头的生产中,添加谷朊粉1%左右,制品的持水性,稳定外形。2、谷
一、简介别名:麦芽糖醇中文别名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇英文名称:Maltitol英文别名:4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D- glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Ama
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