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血旺也叫是人们非常喜爱的一种菜肴,营养价值丰富,消费市场十分巨大。在血制品中,人们尤其偏好鸭血旺,主要原因在于鸭血旺质构嫩滑有弹性、口感细腻。以往的研究多用感官评价的方法来评价血旺口感上的品质,二采用感官测定的评价方法对检测人员的专业水平要求较高,且存在主观性。 质构仪(物性分析仪)测定是近年来发展成熟的一种检测手段,具有客观、稳定、重复性好,感官量化等诸多优点,而且测定结果与感官评定结果具有一
四川东方主食研究院Universal TA国产质构仪安装培训完成
四川东方主食产业技术研究院成立于2017年,主要依托单位四川濠吉食品(集团)有限责任公司、四川省食品发酵工业研究设计院、绵阳仙特米业有限公司、“四川省食品发酵工程技术中心”等多个工程技术中心,拥有专业研发人员200余人,实验基地27000平方米。拥有高相液相色谱、气质联用、石墨原子吸收分光光度计、全自动发酵罐、质构仪、电子扫描电镜、冷冻干燥设备、超高压设备、方便面试验机、喷雾干燥设备等设备800
上海腾拔仪器科技有限公司自成立以来,一直致力于物性分析与检测整体解决方案,公司旗下的产品主要有多功能质构仪、单功能质构仪、凝胶强度测定仪、鱼糜弹性仪、肉嫩度仪等物性分析与检测仪器,不断满足客户对物性分析与检测的需求,帮助解决客户在科研、研发和加工中遇到的物性相关问题。公司致力于打造物性分析检测仪器的领导品牌。 Universal TA多功能质构仪作为新一代物性感官分析仪器,具有稳定性强、精确度高
近年来,凝胶油作为一种有望取代传统氢化方式获得固态油脂的新方法,在国内外得到广泛的研究与发展。凝胶油也叫油脂凝胶,主要是由油脂与小分子有机凝胶剂组成。凝胶剂可以是单一的,也可以是2 种或者2 种以上复合的,它们通过在植物油中进行分子自组装(带状、纤维状等)或者结晶等多种形态结构单元,继而形成三维网络结构,阻止液态油的流动,从而使整个体系凝胶化。制备凝胶油的基料油可以选择高不饱和性的植物油,因此如
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