食品添加剂为何物食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或**物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者**物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 **对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规**对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内! 按照《*人民共和国食品安全法》*九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者**物质。 食品添加剂为何物 即食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括**物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 食品添加剂为何物食品添加剂的主要作用是什么? 食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下: 1.利于保存,防止变质 例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。 3.保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于**营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4.增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来较大的方便。 5.有利食品加工,适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6.满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 常见的可食用食品添加剂有哪些? 防腐剂 ——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 着色剂 ——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。 抗氧化剂 ——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 增稠剂和稳定剂 ——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 甜味 ——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 膨松剂 ——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 酸味剂 ——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 香料 ——香料有合成的,也有**的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种*特的风味。 增白 ——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加较大剂量为0.06g/kg。增白剂**标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
词条
词条说明
遏制病害肉、注水肉进入市场,时报8月17日讯(记者周震)为进一步强化生猪屠宰与肉品市场监管,有效遏制病害猪肉、注水肉等进入市场,**生猪肉品质量安全和肉品价格的平稳。近日,济阳县食药监局济阳食药所联合济阳街道办事处食安办及县屠宰站对集贸市场进行检查。 遏制病害肉、注水肉进入市场 本次检查重点为高楼集贸市场及沿街生猪肉架,执法人员逐户逐肉核对“两证一单两印”,即逐户查看检疫合格证、产品质量合格证、产
事件回顾镉大米,便携式重金属快速检测仪镉大米,一般指镉含量**标的大米。镉通常通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。 人长期食用含镉的食物会引起痛痛病(即骨癌病)。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后,患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象,行动困难,甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期,患者骨骼软化、四肢弯曲,脊柱变形,骨质松脆,就连咳嗽都能引起骨折。患
黄曲霉本身没那么可怕,也*被杀灭,真正可怕的是它所产生的毒素。黄曲霉较适宜的产毒温度约为28-32℃。不过,并不是所有黄曲霉都能产生毒素,得看它有没有产毒基因,就算携带着产毒基因,也不一定就会产毒,还得环境条件合适了才行。因此,黄曲霉中只有一小部分能产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物,但它不是黄曲霉的**,其他霉菌如寄生曲霉、集蜂曲霉、溜曲霉等也能产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素包括好多
瘦肉精快速检测仪仪器简介:CSY-E96SR瘦肉精快速检测仪采用固相酶联*吸附ELISA的原理,即酶联*法;可定量快速检测克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇;瘦肉精快速检测仪广泛应用于养殖场、屠宰场、肉产品深加工企业、检验检疫单位使用。 瘦肉精快速检测仪技术参数: ☆波长范围:300nm-1000nm ☆波长准确度:±2nm ☆吸光度范围: 0.000~4.000ABS ☆分辨率 :0.001Ab
公司名: 深圳市深芬仪器有限公司
联系人: 李素岩
电 话: 13380366873
手 机: 13380366873
微 信: 13380366873
地 址: 广东深圳宝安区广东省深圳市宝安区观澜街道河东工业园荣昌工业区办公楼5楼
邮 编: 518000
网 址: csyl17.cn.b2b168.com
公司名: 深圳市深芬仪器有限公司
联系人: 李素岩
手 机: 13380366873
电 话: 13380366873
地 址: 广东深圳宝安区广东省深圳市宝安区观澜街道河东工业园荣昌工业区办公楼5楼
邮 编: 518000
网 址: csyl17.cn.b2b168.com