食品细菌污染的危害有哪些？

时间：2018-08-24

食品细菌污染的危害有哪些，食品被致病菌污染后会不仅导致食品腐败变质而且会诱发食物中毒、引起食源性传染病以及对造成经济损失；我们具体讲解食品细菌污染的危害有哪些？这样才能规避相对应的问题。
食品细菌污染的危害有哪些？
（一）导致食品腐败变质
食品的腐败变质泛指在以微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性质的一切变化。这些变化往往是食品成分的降解伴随着产生令人不愉快的色、香、味、形等感官性状的变化，从而使食品降低或丧失营养价值与食用价值，是食品生产与经营中较常见的卫生问题之一。
食品往往是动植物的一部分，其本身所含的酶可以将食品的大分子成分分解，如植物的采后呼吸与动物的自溶等。因此，理论上，只要时间足够长，既使没有微生物，食品也会发生分解而变质。但这一过程会很长，微生物的出现，大大加速了食品腐败变质的进程。这是因为细菌、霉菌等微生物体积小，不能直接摄取蛋白质、多糖、甘油三酯等大分子物质，只有通过向胞外分泌分解酶，将大分子成分分解为小分子物质，才能摄取供菌体生长的碳源、氮源等营养。而食品则在微生物胞外酶的作用下，发生以大分子成分降解为特征的腐败变质。
食品腐败变质会导致食品的营养价值降低、食用价值降低甚至丧失，还可能会引起食物中毒，大多数微生物引起的腐败具有明显的感官性质改变，但有些芽孢杆菌引起的腐败变质感官性质的变化不明显，主要发生在发酵制品和罐头食品中，由于产酸不产气，而这些食品本身又带有酸味，所以特征不明显，*被误认为没有问题，使用后则可能会引起食物中毒。
尽管微生物在食品的腐败变质中起重要作用，但决定腐败变质发生和腐败变质类型的还是食品本身，食品的含水量、pH值和渗透压决定着细菌生长繁殖的速度，也决定着腐败变质的速度，而食品本身的营养含量则决定的细菌的类型和腐败变质的类型。一般的，根据食品易腐性的高低，可以将食品分成三类：
（1）较易腐食品：这类食品通常营养丰富且水分含量高，微生物*生长，如鱼、肉、奶及大多数水果蔬菜。
（2）半易腐食品：这类食品的易腐性介于高度易腐食品的不易腐食品之间，如坚果。
（3）不易腐食品：也称稳定性食品，这类食品通常是一些水分含量低的食品，如小麦、面粉、大米、干豆等。
（二）诱发食物中毒
有的食品被致病菌污染后，一方面在适宜的温度、水分、pH和营养条件下大量繁殖，使食品含有大量致病菌，当人体摄入一定数量的活菌后造成食物中毒；另一方面有些污染菌在食品中繁殖并产生毒素，引起食物中毒。很多引起食物中毒的细菌如沙门氏菌，往往不引起食品的腐败变质，不容易察觉，更易引起食物中毒。据国内外统计，细菌性食物中毒在各种食物中毒中所占比例较大。常见的细菌性食物中毒有：沙门氏菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、腊样芽孢杆菌食物中毒、肉毒所装芽孢杆菌食物中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒、李斯特氏菌食物中毒等。
食品细菌污染的危害有哪些？
药物残留检测仪 真菌毒素检测仪食品细菌污染的危害有哪些？
ATP荧光检测仪 ，菌落总数检测仪，菌落总数检测仪，食品安全检测仪，

词条
词条说明
便携式肉类水分测定仪
一、产品名称：便携式肉类水分测定仪注水肉检测仪二、产品型号：CSY-R1 三、便携式肉类水分测定仪产品简介： CSY-R1便携式肉类水分测定仪、注水肉检测仪是检测肉类水分含量是否符合正常范围的一种便携使用仪器,其结构特点是多针平滑滤波式电极和与之匹配的电路系统构成。该仪器测量肉类水分时,*把肉类品捣成糊泥状,把电极检测针直接插入保持原组织结构的整匹肉类品进行检测, 以10次随机采样的算术平均
事件回顾镉大米，便携式重金属快速检测仪
事件回顾镉大米，便携式重金属快速检测仪镉大米，一般指镉含量**标的大米。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。人长期食用含镉的食物会引起痛痛病（即骨癌病）。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患
一品牌锅巴黄曲霉素**标88%
一品牌锅巴黄曲霉素**标88%一品牌锅巴黄曲霉素**标88%）食药监总局通告16批次食品不合格据新华社电（记者陈聪）国家食品药品监督管理总局日前通告16批次食品不合格，其中由南街村食品专营店在天猫（网站）商城销售的标称河南省南街村（集团）有限公司生产的甜味北京锅巴，黄曲霉毒素B1比标准规定高出88％。一品牌锅巴黄曲霉素**标88% 根据通告，食药监总局近期组织抽检淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品、水产制品
肉制品中硝基呋喃类药物的残留危害和管理
肉制品中硝基呋喃类药物的残留危害和管理，硝基呋喃类药物是一类广谱性抗生素，具有杀菌能力强、抗菌谱广、不易产生耐药性、价格低廉、疗效好等优点，在食用性动物疾病的预防与控制中具有广泛的应用。但由于硝基呋喃可能具有基因诱变性，目前很多国家和地区已禁止使用这类药物，并规定在动物源性食品中硝基呋喃类残留物的检出限为不得检出。但近年来，我国发生多起因硝基呋喃类药物残留**标的出口贸易事件，并造成了严重的经济损失