什么是水活度？对食品有什么影响？

时间：2019-05-23

一、啥是水活度（Water Activity）?

水活度被界说为当时可用“自在水”的量，和水分含量没有直接的比照联系，水活度值规模在0(枯燥)和1（**相对湿度）之间。当物质与环境空气发作水分交流活动会在外表形成对微生物成长的抱负条件，这会影响微生物的稳定性。水活度一起也是影响食物中化学反响的重要因素。

二、水活度对食物的影响？水分活度仪的检测！

一个商品的平衡相对湿度值是经过其外表水蒸汽压力值，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T / RH），压力和包装。样品中的“自在水”能够被有害微生物-如细菌和霉菌的成长所运用，产生毒素和其它有害物质，并且也影响如化学/生化反响（如美拉德反响），下列商品的性质将遭到其影响：

1微生物的安稳性（成长）

2化学安稳性

3蛋白质和维生素含量

4色彩、口味和营养价值

5安稳性和耐久度

6存储和包装

7溶解性和质地

食物中发作的化学反响和酶促反响是导致食物质量变化的重要原因之一，食物的水分活度能够延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。低水分活度能按捺食物的化学变化，安稳食物质量。

水分活度除影响化学反响和微生物成长外，还影响枯燥和半枯燥食物的质地。例如无锡徽科特水分活度仪在食品上的应用，欲坚持饼干、膨化玉米和油炸马铃薯的脆性，砂糖、奶粉和速溶咖啡结块，以及硬糖块、蜜饯等粘结，均应坚持恰当低的水分活度。

综上所述，商品功能的优化和安稳需求操控水活度值在一个较窄的规模以内，所以水分活度的丈量应用在研讨，开发，出产及质量操控等范畴。如：无锡徽科特测控技术有限公司台式水分活度仪HygroLab C1行业应用，Rotronic提供实验室设备，多4通道可用于台式或插入式水活性的测量，适用于奶酪，肉，**，建筑，动物饲料，烘焙食品，造纸，药品，园艺，农业等行业。

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