酸奶黏稠度检测丨ATAGO（爱拓）旋转粘度计 VISCO B（L）

时间：2024-12-16

粘度是搅拌型酸奶生产过程中较重要的控制项目之一，也是评价酸奶质量的重要指标，增加乳固体含量，特别是非乳固体含量对成品的粘度有明显地影响，因为蛋白质和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增进酸奶的粘稠度。

粘度良好的酸奶其非脂乳固体含量都远**国家标准（6.5%），一般在8.5%左右，但当乳固体含量继续增加时（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并无显著提高，相反生产出得酸奶质量较粗，缺乏滑润的口感。
在酸奶生产过程中，牛奶经过一段时间的发酵，由液态变成了凝乳状态，因此具有较高的粘度，一般搅拌型酸奶发酵结束后的粘度在4000-6000 mpa·s之间，因为原来存在于牛乳中的酪蛋白凝聚变成了凝胶状，形成许多大的凝乳微粒，他们的直径一般是在0.01MM-0.4MM之间。搅拌对提高酸奶的粘度有直接作用，搅拌会引起摇溶现象，从而较大地影响产品的品质。

ATAGO（爱拓）旋转粘度计VISCO B(L），应用于多种乳制品的粘度测量，

如：酸奶粘度，牛奶粘度，风味乳粘度等等。

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