小葱香菜冻干技术和食品冻干机在香料干燥优势

时间：2023-08-02作者：上海拓纷机械设备有限公司浏览：22

小葱和香菜具有特殊清香是作为食品中调味用，具有芳香健脾、促进血液循环作用。传统的烘干和微波干燥破坏营养成分以及香味无法保存。小葱香菜冻干技术是对小葱香菜进行程序稳定化干燥的方法，利用食品冷冻干燥机（食品冻干机）在蔬菜香料进行低温预冻、真空升华干燥加工，具有保存原有的营养成分和色、香、味、形等基本不变的干燥优势。

 小葱香菜冻干技术是将预先清洁好的新鲜物料进行-45℃低温冷冻成固体，而后在30PA内的真空环境下，使物料中固态的冰不经融化直接升华成气体除去。在真空升华过程中为了保存特殊香味，在一次干燥和解析干燥的升温速率和控温范围作特殊技术控制，才能将挥发性物质得到保存。所以小葱香菜冻干技术是使用合理冻干数据和冻干曲线，包括预冻温度、真空调节度、升华干燥升温速率和升温干燥温度控制范围等数据。

 

食品冻干机由冻干仓体、制冷系统、真空系统、循环系统、电控系统等组成，具有食品低温冷冻、真空升华干燥的作用。蔬菜香料具有特殊的挥发性物质和各种营养成分，通过食品冻干机进行低温冷冻和真空升华干燥。香料在低温下热敏性营养物质得到保护，挥发性物质基本保留，酶的生长得到遏制。同时在真空贫氧的环境下运行处理，氧化反应和化学反应基本不产生，所以小葱和香菜等香料在冻干后具有保存原有的营养成分和活性物质，包括物质的色、香、味、型等基本不变。干燥后含水较少，能在常温下保存较长时间，具有良好的复水性，方便运输和贮存。

因为食品冻干机在小葱香菜等香料具有很好的干燥优势，所以广泛应用在香菜冻干、小葱冻干、大葱冻干、辣椒冻干、香芹冻干、花椒冻干、柠檬叶冻干等加工使用。

 


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