脂肪测定仪之重量分析法——脂肪的测定

时间：2024-11-22作者：上海川一实验仪器有限公司浏览：61

脂肪测定仪之重量分析法——脂肪的测定

1概述
食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酸脂）和一些类脂质，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等，大多数动物性食品及某些植物性食品（如种子、果实、果仁）都含有**脂肪或类脂化合物。
各种食品含脂量各不相同，其中植物性或动物性油脂中脂肪含量Z高，而水果蔬菜中脂肪含量很低。
（1）脂肪在食品与食品加工中的作用
脂肪是食品中重要的营养成分之一。
脂肪可为人体提供必需脂肪酸。脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要来源。
脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收。
脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生理机能和完成体内生化反应方面都起着重要的作用。
在食品加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响。蔬菜本身的脂肪含量较底，在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的风味，对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。
因此，在含脂肪的食品中，其含量都有yi定的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。
（2）食品中脂肪存在形式
食品中脂肪有游离态存在形式的，如动物性脂肪及植物性油脂；也有结合态的，如**存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麦乳精等）中的脂肪，与蛋白质或碳水化合物形成结合态。
对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合态脂肪含量较少。
脂类的共同特点是在水中的溶解度小，能溶于脂肪溶剂中，再根据相似相溶的规律具体选择。
（3）脂类的提取
常用测定脂类的**溶剂有：
①乙mi
有yi定*性，但不如乙醇、、水等溶解脂肪的能力强，应用Z多。GB中关于脂肪含量的测定都采用它作提取剂。
乙mi沸点低（34.6℃），易燃。乙mi可饱和2%的水。含水乙mi在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分等非脂成分。所以用无水乙mi作提取剂，被测样品也要事先烘干。
②石油醚
石油醚的沸点比乙mi高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙mi弱，吸收水分比乙mi少，允许样品含微量的水分。石油醚溶解脂肪的能力比乙mi弱些，但吸收水分比乙mi少，没有乙mi易燃，使用时允许样品含有微量水分，这两种溶液只能直接提取游离的脂肪，对于结合态脂类，预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。
因二者各有特点，故常常混合使用。但乙mi、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。对于结合态的脂类，预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合后，才能提取。
3. 氯-
一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。
样品的预处理
1）固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎过程中的温度，防止脂肪氧化。
2）样品要干燥
温度低——酶活力高，脂肪易降解。
温度高——脂肪易氧化成结合态。
较理想的方法是冷冻干燥法。
3）酸水解：对于乙mi不能渗入内部的或含结合态脂肪。
用溶剂提取食品中的脂类时，要根据食品种类、性状及所选取的分析方法，在测定之前对样品进行预处理。有时需将样品粉碎、切碎、碾磨等；有时需将样品烘干；有的样品易结块，可加入4-6倍量的海砂；有的样品含水量较高，可加入适量无水,使样品成粒状。以上的处理目的都是为了增加样品的表面积，减少样品含水量，使**溶剂有效的提取出脂类。



上海川一实验仪器有限公司专注于氮吹仪,样品浓缩仪,样品吹扫仪,膜分离氮气发生器,PSA氮气发生器,薄膜蒸发器,全自动氮吹仪,全封闭氮吹仪,氮氢空一体气体发生器,电解氢气发生器,全封闭水浴氮吹仪等, 欢迎致电 13336011265

• 词条

  词条说明

• 集菌仪试机方法

  集菌仪试机方法ZW-2008集菌仪试机方法智能集菌仪注意：1.液层高度的控制方法：取下滤器**部胶帽，向滤器内泵入冲洗液，冲洗液至适宜高度时，套上胶帽2.冲洗时，若出现滤膜上无液层覆盖现象，说明滤器内气压过高，取下胶帽放气，然后套上。3.应保持双芯空气过滤内的滤膜的干燥，可确保其留意畅通。4.根据样品性状，控制集菌仪适宜转速，以进液管不出现气泡为宜。若进液管出现气泡，将低转速既可避免，否则应检查是否

• 青岛聚东环境检测有限公司选购杭州川一土壤干燥箱

  青岛聚东环境检测有限公司选购杭州川一土壤干燥箱     青岛聚东环境检测公司注册成立于2017年，是一家是一家提供水质、土壤及固体（危险）废弃物、大气、噪声等环境检测的检验检测机构。10月份计划采购一台土壤干燥箱24位的，主要作用于土壤的烘干。前期在网上对比了多个厂家的产品参数，产品性能及客户使用，选定了2个厂家让经销商前来咨询，我们把我们的产品实物图及产品的详细介绍

• 浙江大学采购安研仪器氮气发生器

   浙江大学采购安研仪器氮气发生器浙江大学简称浙大，坐落于素有“人间天堂”美誉的历史文化名城杭州。前身是1897年创建的求是书院，是中国人自己创办的现代高等学府之一。当我们接到浙大学生打来的咨询氮气发生器的电话时，已临近下班，安研品牌的氮气发生器是我司研发、制造为一体的设备，外形美观，膜分离、变压吸附（PSA）、电解等多种制氮方式可选，流量与纯度可以按照客户需求进行配置。同学提出导师实验需

• 喀什出入境检验多次招标采购杭州川一洁净工作台

  喀什出入境检验多次招标采购杭州川一洁净工作台喀什检验检疫局负责对所辖区域的动植物及其产品、进出口商品、外贸出口企业及其运输工具等实施检验检疫和监督管理；建有棉花检验室、动植物实验室、重金属检测室、生物PⅡ实验室、学实验室、病初筛实验室等。配置有相对应的检验设备，可对出入境商品的法定检验检疫技术性工作和出入境人员健康体检工作。2017年9月份喀什检验次采购了杭州川一洁净工作台SW-CJ-2D 3台，