转让二手低温盐水机组价格

时间：2023-11-15

性能及其分子结构
　　罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP)它是从豆科罗望子属植物种子的胚乳（又名酸角或酸梅种子）中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，罗望子胶有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶。 　　分子结构 　　罗望子胶主要是由D-半乳糖，D-木糖，D-葡萄糖（1:3:4）组成的中性聚多糖，除多糖外，还有少量游离的L-阿拉伯胶糖。 　　罗望子胶为自由流动，无臭无味，乳白色或淡米黄色粉末，随着胶的纯度降低，制品的颜色逐渐加深，有油脂气味的手感，易结块，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在热水中溶解，不溶于大多数**溶剂和硫酸铵，硫酸钠等盐溶液，它本身不带电荷，属于中性植物性胶。
编辑本段作用与性质
　　罗望子胶水溶液的黏糊感较少，不抽丝，但与淀粉的黏性非常相似。另外，淀粉溶液在放置过程中会出现老化现象，耐酸、碱、盐、热的性能变差，而罗望子胶在这些方面表现出优良的性质。 　　在食品化工业中罗望子胶可以部分或完全取代淀粉。如一些西餐用调味汁因为加入食醋使pH降低，这些调味汁要求有较高的黏度，如果仅用淀粉增黏，需要大量的淀粉才能达到所需的黏度，而且淀粉在调味汁放置过程中会出现老化现象，导致黏度升高甚至形成凝胶，流动性下降，或者遇酸分解引起黏度明显降低，容易出现分层。若用少量的罗望子胶取代部分淀粉，可以改善调味汁的口感和稳定性罔。罗望子胶的黏附性能良好，对于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品表面不脱落，单独使用罗望子胶或将罗望子胶与其它胶体并用，都能取得显着的效果。 　　罗望子胶是一种亲水性较强的植物胶。当罗望子胶在冷水中分散后被加热到85℃ 以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液。胶液的黏度与质量浓度有关，当罗望子胶溶液的质量浓度小于158 左右时，溶液表现出牛顿流体性质；但当质量浓度大于158 g／L左右时，罗望子胶溶液显示出非牛顿型流体的流变特性，即溶液具有剪切变稀的触变性或假塑性网。 　　加热煮沸对罗望子胶溶液的黏度影响相当大，罗望子胶溶液在煮沸20 min～30 min时黏度首先达到较大值，然后下降，但热稳定性较高，在煮沸约5 h以后其黏度只下降至较大值的一半。在97℃加热1 h后的黏度残存率是瓜尔豆胶的2．5倍。而在一20℃下冷冻

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