坚果的“锁鲜”包装技术

时间：2022-02-13

每个人都熟悉坚果。生活中常见的坚果很多，如栗子、锥栗、霹雳、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、香薰、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等。坚果是植物的精华，富含蛋白质、维生素、脂质等。，具有很高的营养价值，对人体的生长发育、增强体质、预防疾病有很好的效果，因此受到人们的广泛喜爱。

现在卖坚果的品牌很多，大众熟知的有“三只松鼠”，“洽洽”、 “百草味”的每日坚果等。坚果的价格不菲，散装的也要几十元一公斤，而刚才提及的一些品牌的包装都十分精致，有些用袋装，有些用罐装。他们都注重从原料源头把控质量，然后在包装时都对外宣传采用的锁鲜技术，使他们的坚果能够与众不同！

其中，洽洽坚果还在包装上标注掌握关键保鲜技术<1%这些字样！！！然后我们将分析如何在技术上实现它。

坚果包装的选择也会影响坚果的美味。目前，市场上主要有塑料袋包装和罐装两种肉松包装类型。塑料袋包装一次使用相对方便，但二次保存麻烦，密封性不太好，容易造成坚果潮湿。与塑料袋包装相比，罐装也有利于二次使用后的保存，更好地确保坚果不易受潮变质。罐包装有纸罐、塑料罐、铁罐三种，其中铁罐气密性较好，但相对较重；纸罐较轻，但气密性不理想；塑料罐在前两种之间，时尚环保也透明，消费者看到食物会增加购买欲望。

为的包装坚果要奶粉般保鲜包装<1%？因为坚果和奶粉是蛋白质含量高的食物，很容易与氧气发生氧化反应，导致变质。优质奶粉通常采用充氮包装，氮气是一种无色无味的惰性气体，不会与蛋白质等大多数物质发生化学反应。通过填充氮气来替代氧气，使含氧量高<1%，这样奶粉就可以长鲜储存！

可以看出，该关键技术是通过降低包装容器中的氧含量，然后填充来增加氮含量。在实践中，大约有两种方法可以降低氧含量，填充氮气：

1.先将罐子放入封闭容器中，然后抽真空，再将氮气注入整个容器中，最后密封盖子，打开容器；

2.首先，将少量液氮注入罐内。液氮流入罐底后，会迅速气化膨胀成氮气，将罐内其他空气赶出罐外，使罐内短时间内充满氮气，氧气含量大大降低。此时，密封盖子。

液氮，你可能不熟悉它。字面意思是液氮，

上述两种包装方法都能使坚果达到新鲜的效果。这两种方法的区别在于，**种方法需要关闭容器，然后抽真空，然后充氮和密封，这需要6个时间-10秒内完成一次；*二种方法只需喷液氮即可完成，效率明显！因此，建议在条件允许的情况下选择*二种包装方法。

目前，广州已熟练运用充氮技术，提供坚果自动罐装包装方案。配套称重、罐装、充氮、封罐等设备可根据客户定制要求提高产品质量，降低劳动力成本，提高效率。

下图为坚果自动罐装包装设备，生产能力为35-45 罐/分钟不等。

坚果自动罐装生产线由哪些设备组成?

配套设备包括:理瓶机、颗粒物料灌装称重系统、封罐机、塑料盖压机/旋盖机、贴标机

1.理瓶机

功能：将空罐引入输送带/生产线末端收集成品

理瓶速度：30-40罐/分钟

2. 颗粒物料灌装称重系统

该灌装系统由材料提升机、组合秤和转盘接料机组成。

功能：通过将坚果倒入提升机料斗，提升机将材料提升到组合秤，然后准确测量组合秤，称重灌装，直到接收机固定罐接收坚果。

灌装速度：30-40罐/分钟

3.液氮加注机

功能：将液氮加入瓶中，然后迅速将液氮气化为氮气，达到充氮保鲜的效果

加注速度：400瓶/分钟

4.封罐机

功能：密封塑料罐或铁罐盖

速度：35 罐/分钟

5.自动压盖机

功能:从自动压盖到罐**

速度：30-50 罐/分钟

6.贴标机

功能：粘贴标签到罐身。

套标速度：30-40罐/分钟

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