湖北唐三镜包谷酒设备造酒设备

时间：2017-08-01

联系人：唐三镜酿酒师杨俊丽
手机/微信：13428485168
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微信公众号：dgtsj99
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地址：广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
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黄酒发酵实质上是霉菌、酵母、细菌的多菌种混合发酵过程。发酵醅是不灭菌的敞口式发酵，即使新工艺生产，虽然使用纯种酒母和纯种曲，但曲、水和各种工具仍存在着大量杂菌，空气中的有害微生物也随时有侵袭的危险。所以，整个黄酒发酵过程是一个带菌的敞口式发酵过程。为了减轻和消除有害微生物的危害，人们采取各种科学措施，确保发酵的顺利进行，防止酒醪酸败。
首先，黄酒生产必须在低温环境下进行，有效地减轻了各种有害杂菌的干扰。同时在生产淋饭酒或淋饭酒母时，通过搭窝操作，使酒药中的有益微生物根霉、酵母等在有氧条件下很好繁殖，并在初期就生成大量**酸，合理地调节了酒醅的pH值，有效地控制了有害杂菌的侵袭，并净化了酵母菌，一旦加曲冲缸进入酒醪发酵，酵母菌就*繁殖，使发酵顺利进行。在传统的摊饭酒发酵中，不仅选用优良的淋饭酒母作发酵剂，并且以酸浆水作发酵醪的配料，调整了酒醪酸度，使产酸菌受到抑制，浆水中所含的生长素更促进了酵母菌的*繁殖，很快占据**优势，保证了酒醪的正常发酵。在喂饭酒发酵中，由于分批加饭，使醪液酸度和酵母浓度不致一下稀释得太低，同时使酵母能多次获得新鲜养分，保持继续发酵的旺盛状态，阻碍了杂菌的繁衍。
在黄酒醪发酵中，进行合理开耙是保证正常发酵的重要一环。它起到调节醪液品温、混匀醪液、输送溶解氧、平衡糖化发酵速度等作用，强化了酵母活性，控制了有害菌的生长。黄酒醪发酵虽然是敞口式发酵，通过各种科学的工艺措施来保证这种敞口式发酵的稳妥完成，但不管是传统工艺发酵还是新工艺发酵，保持生产环境的清洁卫生，做好生产设备的消毒灭菌工作还是至关重要的，这样可以大幅度地减轻黄酒发酵的杂菌污染。

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阳江唐三镜自酿白酒设备新工艺酿酒技术
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