徐州去哪学冒菜-煮打哥冒菜

时间：2017-09-07作者：重庆市煮打哥餐饮管理有限公司浏览：13

重庆市煮打哥餐饮管理有限公司 17726637751 专注于重庆小面、抄手、酸辣粉等小吃的技术研发、培训及*。在原有技术的基础上不断提高味道、研发新品种，来帮助学员实现财富梦想。
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徐州去哪学冒菜-煮打哥冒菜
重庆市煮打哥餐饮管理有限公司
联系人：唐经理
手机：17726637751
网址： 
地址：重庆市观音桥邦兴北都1719

煮打哥冒菜的制作步骤
第一步：熬制煮打哥冒菜原汤
首先熬制原汤，高汤的熬制其实比较简单，就是将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步：熬制煮打哥冒菜浓汤
①制作煮打哥冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，煮打哥特制调味料。原汤是用于烫菜。
水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
②制作煮打哥冒菜浓汤：将煮打哥冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，则已制好浓汤，置于保温桶备用。这时品尝味道，若不够入味，需加入适量盐、鸡精。浓汤是用于浇入客人碗里。
注：保证煮打哥冒菜汤放置时温度不低于50℃。
第三步：码料
前两步做完以后接着就是要码料了，很多人在这一步的时候并没有引起重视，导致后面做出来的冒菜口感不是很好。下面举例的说一下需要码料的材料具体情况：
比如龙利鱼：鱼切片，鱼肉3斤，盐10克，白酒15克，鸡精味精15克，水适量。
另外切配也很重要，煮打哥冒菜所有菜品的切配都有标准，包括长度、宽度、厚度等都精确到厘米。
第四步：煮打哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的，因为不管是蔬菜还是肉类都要分易熟和难熟，所以其下锅的先后顺序也就不一样了。一般说来*煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
另外煮打哥冒菜会培训准确的每种菜的煮汤时间和先后顺序，以保证菜品既入味，又鲜嫩。

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