【茶褐素】茶褐素形成与组成

时间：2021-09-26

茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶褐素组成。其中茶褐素较为稳定，分子量也较大。

茶色素的pH值在8-10之间，属弱碱性。茶色素在空气中很稳定。茶色素是茶的主要生物活性成分之一。

以黄酮素、茶多酚为主的成分在湿热、微生物作用下，发生一系列复杂的化学变化和微生物变化，形成了以茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB ）为主体的水溶性色素。

有关研究表明，茶黄素（TF）是汤色“亮”的重要成分，茶红素（TR）是汤色“红”的主要成分，茶褐素（TB ）是汤色“暗”的主要原因。当TB含两达6%~8%时，汤色呈现红褐明亮的品质特征，而TB含量低于5%时，汤色则呈现红橙明亮的特征，这在工艺上被认为发酵不足。

研究还表明，在渥堆发酵过程中，茶叶中的化学成分大量减少，唯*茶褐素（TB）大量增加。

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茶色素介绍
茶色素是从茶叶中提取的微量具有很强活性的健康物质，因其神奇的作用与无任何毒*的特性，在较短时间内得到了医学界的*认可与证实。为进一步提高我国新药研究与开发水平，国家新药研究与开发协调**小组成立了“1035工程”，具体内容为：到本世纪末，开发出10个具有**保护的一类新药;支持建立5个新药筛选中心、5个药物*性评价中心、5个药物临床试验研究中心。茶色素是“1035工程”重点项目之一。
茶色素是什么
茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶褐素组成。其中茶褐素较为稳定，分子量也较大。茶色素的pH值在8-10之间，属弱碱性。茶色素在空气中很稳定。茶色素是茶的主要生物活性成分之一。外观---深咖啡色固态粉末。其水溶液色泽鲜艳，并可根据不同的浓度配出从淡黄到深咖啡色等不同的颜色，长期保存亦不退色或沉淀。溶解度
茶色素与心脑血管疾病
茶色素是以茶中提炼出的茶氨酸经氧化聚合反映转化成的一种水溶、小分子水、酚性空气氧化高聚物，是一种有着较高生物活性的药用价值成分，其主要成分为：茶黄素、茶红素、茶褐素。在其中茶红素是茶色素的行为主体成份，其成分占茶色素总产量的85%以上。那麽茶黄素、茶红素和茶褐素各具怎样的作用呢？据医生*们详细介绍：茶黄素具备抗凝血四项、促纤溶、降血黏、避免血细胞粘附和集聚、加速血夜新陈代谢、提升血夜体细胞携氧