【寻求手工加工】手工绿茶加工工艺流程

时间：2021-12-27

作者：广州恒粤实业有限公司

一、鲜叶采摘

以中小叶种茶树幼嫩原料为主，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，要求芽叶完整，新鲜、匀净、无病虫叶，无机械损伤。

二、鲜叶摊放

鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

三、杀青

杀青，是绿茶加工的*道工序，也是绿茶品质形成的关键工序。

（一）杀青的目的。

（1）破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶绿叶绿汤的品质要求。

（2）散发青气，发展茶香。

（3）改变茶叶中内含成分，促进绿茶品质特点的形成。

（4）蒸发一部分水分，使叶质变得柔软增加韧性，便于揉捻成条。

总之，杀青是为了破坏鲜叶的组织与结构，改变鲜叶的形质，为绿茶*特的品质奠定良好的基础。

（ニ）杀青技术。

杀青的有关技术因素主要有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度等。杀青的技术措施主要有如下三点：

（1）高温杀青，先高后低。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250—300℃），并保持2—4分钟，破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

（2）抛闷结合，多抛少闷。在高温杀青的条件下，叶子接触锅底的时间不能太长，否则，高温条件下水蒸汽和青草气不能及时散发，导致叶色变黄，香气低闷，所以必须用抛炒的方式使叶子素发出来的水蒸汽和青草气迅速蒸发。但如果炒的时间过长，就容易使芽叶炒焦、断碎；如果抛得过多，因叶梗的含水量高，升温较慢，可能会导致杀青不均匀，发生红梗红叶现象。所以，在杀青中，应注意采用抛闷结合的方式，利用闷炒形成的高温蒸汽的穿透力，使叶梗内部迅速升温，以解决抛炒中各部位升温不一致的矛盾。一般而论，嫩叶杀青宜多抛，老叶则宜多闷；芽叶肥壮，节间较长的鲜叶杀青，宜多抛，打*叶或大叶种的芽叶则宜多闷。

（3）嫩叶老杀，老叶嫩杀。所谓老杀，就是杀青时间长、程度重、叶子失水较多；所谓嫩杀，就是杀青时间短、程度轻、叶子失水适当少些。因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，若嫩杀，则酶活性未被破坏，易产生红梗红叶，同时，杀青叶含水量过高，在揉捻时茶汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎，所以嫩叶宜老杀。粗老鲜叶则相反，因为粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，若杀青时失水过多，揉捻时难以成条，加压易成片状，所以宜嫩杀。

（三）杀青方式。

目前绿茶杀青作业，除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外，大多数已采用机械杀青。目前绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以炒青方法较为常用。炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒较为常用。近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。

（四）杀青程度。

杀青叶的良好与否，是决定绿茶品质的重要环节。杀青适度的主要标志是：叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开，含水量通常在58％～62％。

四、揉捻

在绿茶加工中，除少数特种名优绿茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。

词条
词条说明
【寻求手工加工】手工绿茶加工工艺流程
一、鲜叶采摘以中小叶种茶树幼嫩原料为主，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，要求芽叶完整，新鲜、匀净、无病虫叶，无机械损伤。二、鲜叶摊放鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。三、杀青杀青，是绿茶加工的*道工序，也是绿茶品质形成的关键工序。（一）杀青的目的。（1）破坏鲜叶中酶的活性
智能家居类
随着科技的发展、时代的进步，激光一词类的高科技产品慢慢融入我们的生活当中。激光的应用范围非常广，应用行业有科技智能,医学美容,工业控制,通信传输等领域中。我们身边熟识有：光纤通信、激光光谱、激光切割、激光焊接、激光打标、镭射美容、镭射扫锚等等。激光的作用相信很多同仁都有所了解。基于激光器的行业需求以及客户自身的经营管理蓝图,客户在经过多家PCBA供应商的评选后，客户较终决定选择广州恒粤实业有限公司
通讯模块类
广州恒粤实业有限公司一家备受推崇的通讯PCB组装，通讯PCBA制造商，专注于在高度复杂的领域中进行原型设计和小批量建筑，还是通讯和工业计算印刷电路板组装（PCBA），PCB组装，面向良好OEM的PCB组装服务。作为通讯PCB组装服务的，以及中国良好的电子制造商之一，您可以依靠我们的*知识为您提供较**的PCB组装服务。通讯印刷电路板应用通讯行业需要各种各样的PCB，以及在稳定的办公环境中以适应*端
【想开小型加工厂】开小型工厂有哪些项目
豆制品加工豆制品，就是用各种豆类材料制作而成的食品，比如：豆腐、豆浆、豆芽、腐乳、豆干等。豆制品，口感细腻，营养美味，富含丰富的矿物质、维生素等，因此，在市场上备受男女老少的喜爱。如今，它已经成为人们餐桌上较为常见的一道美食。由此可见，做豆制品加工生意还是很有市场的。投资者仅需在当地市场的普通地段，租赁一个30㎡左右的店铺，购置相应的设备和原材料即可。肉食产品加工无论，这个社会怎么变，人们都是要吃