白酒酿造中的原料处理

时间：2021-01-18

白酒是用粮食酿造而成的，可以用大米、小米、高梁等为原料，不管是使用哪些粮食去除其中的杂质，使工作顺利的进行都是非常重要的一个步骤，而另外就是在酿造中对粮食的饱满度也会有一定的要求，这决定了其酿酒量的多少，这也是酿酒厂家对粮食收购严格的原因。那么白酒酿造中的原料该如何处理呢？

无论是酿造酒还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。

糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。

淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。

阅读： 酿酒设备多少钱一套酿酒设备价格酿酒设备哪家好烧酒设备烤酒设备

18174675962

词条
词条说明
【酿酒设备哪家好】学会酿酒技术轻松喝上自酿纯粮酒，好处有哪些
白酒文化在我国有几千年历史，由于其酒劲比较大，受到了很多人的喜爱。可是由于现在市场比较混乱，有些酒看着宣传的很好，可是勾兑的较多，对于酒的质量没有保证。现在有人通过购买酿酒设备，学习酿酒技术，然后自己在家里酿造纯粮酒，酒液质量好，喝得放心。那么常喝纯粮酒的好处有哪些呢？1、增强心脏功能，使人的心脏慢而有力。2、增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。3、增强肌肉的力量，强健腿足、筋骨，并且能够使关节灵
【烧酒设备】制作设备酿酒过程中稻壳的作用
1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。这样发酵的粮醅含有一定量空气，白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。上述就是为你介绍的有关制作设备酿酒过程中稻壳的作用的内容，对此你还有什么不了解的，欢迎前来咨询我们网站，我们会有的
关于中国烧酒设备酿酒的白酒走过的历程你知道多少？
中国的酿酒技术性和欧洲一直不一样，中国酒绝大部分是以小麦原材料用烧酒设备酿制的，白兰地多是以红提等新鲜水果酿制的。有关中国烧酒设备酿酒的纯粮酒踏过的过程你了解是多少？大概在公元5000~3000年情况下，中国早已发生了谷类酿酒，那时候酿出去的是米酒，可能才多次。之后到了宋朝，大家慢慢把握了用酒曲酿酒的方式，逐渐很多酒曲酿酒，酒的度数又进一步提高了，可以做到十多度。有关中国烧酒设备酿酒的纯粮酒踏过的
【烧酒设备】烧酒设备酿酒温度控制介绍
1、下曲温度控制。将大米倒入小型烧酒设备中蒸熟，然后通过摊凉来降低米饭的温度。必要时我们用采用风扇降温或淋饭降温。控制好下曲温度当米饭的温度降至33度左右时就可以加入雅大白酒酒曲了。米饭温度降至33度左右即可加入雅大白酒酒曲下曲温度太高，轻则导致产酸杂菌大量繁殖，影响出酒率和口感，严重的就会导致酒曲中的菌种被杀死，直接导致酿酒失败。下曲温度太低，酒曲中的菌种活性就会受到抑郁，影响发酵的正常进行。2