白酒酿造中的原料处理

时间：2021-01-18

白酒是用粮食酿造而成的，可以用大米、小米、高梁等为原料，不管是使用哪些粮食去除其中的杂质，使工作顺利的进行都是非常重要的一个步骤，而另外就是在酿造中对粮食的饱满度也会有一定的要求，这决定了其酿酒量的多少，这也是酿酒厂家对粮食收购严格的原因。那么白酒酿造中的原料该如何处理呢？

无论是酿造酒还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。

糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。

淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。

阅读： 酿酒设备多少钱一套酿酒设备价格酿酒设备哪家好烧酒设备烤酒设备

18174675962

词条
词条说明
【酿酒设备哪家好】酿酒技术有哪些改善？
国标GB10343-2008规定了食用酒精的术语和定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。酿酒技术则是指以谷物、警类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制用以大量生产含水酒精的工艺技术。酿酒企业都十分重视发展新型酿酒技术，各企业所处地域不同，香型不同、晶位不同、价位不同、档次不同，应用酒精的等级也各异。不同酿酒技术的开发所使用的酒精，采用以玉米为原料、六塔蒸馏的工艺
酿酒设备-白酒出现异常现象及补救方法
这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源，主要是酒在发酵过程中，由于酯化作用所产生的。当温度降到10℃以下时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。当温度升高，溶解度增大，沉淀物便会消失。要使沉淀物消失，如白酒的贮量大，可放置较温暖的库房贮存;如数量少，可将酒置于60℃的水中温热后轻轻摇动即可溶解。这是一种酯类沉淀，并
【酿酒设备价格】如何挑选酿酒设备
如何挑选酿酒设备目前，市场上的酿酒设备层出不穷，设备质量参差不齐，三六九等，令人眼花缭乱。那么作为消费者，究竟该如何挑选呢？凭着在行业内多年摸爬滚打的经验，下面就向大家介绍一下如何挑选好的酿酒设备。、设备材质要好。设备材质与酿造的酒品的质量和效率具有直接的关系。高档材质的设备不仅酿出的酒质好、产量高，随之而来的效益就是性价比高。二、好的酿酒设备要
【酿酒设备价格】酿酒设备在使用之前要先做消毒工作
用户在酿酒时总会遇到各种各样的问题，这些问题大概跟酒质和口感相关，有些用户会很诧异为什么自己酿造出来的酒跟别人相比相差这么远，今天跟随小编来具体了解一下它的相关内容吧。用户在酿酒时要做好酿酒消毒工作，这样可以去除酿酒设备表层和内部的灰尘，异味还有细菌，经过消毒清洁后，设备就能正常使用了；酿酒时选择的酒曲质量一定要好，有的散卖酒曲在生产制造时达不到卫生要求，使用过后酿出来的酒会有苦味，在正规的厂