厨具设备的应用有六大禁忌

时间：2018-09-05

由于生活中的厨具类型多不胜数，招致我们平常在运用厨具的习气也就变得随手便当就算了，但其实这是一种不好的习气，由于每一种厨具的资料都不一样，然后每一道菜品的性质也会不一样，有时2者的碰撞会产生一些化学反响，而产物很可能是会对我们身体有害的物质，今天商用厨房设备来给大家细致讲讲厨具的六大忌讳，让大家能吃得放心。

1、铁锅：

忌铁锅煮绿豆，因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气息，不但影响食欲、滋味，而且对人体有害。

2、熬制中药：

忌不锈钢或铁锅熬中药，因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，特别在加热条件下，会与不锈钢或铁发作多种化学反响，或使药物失效，以至产生一定毒性。

3、铝锅盛菜：

忌用铝锅盛菜肴，铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性才能差，遇弱碱、弱酸、盐等物质会发作化学反响，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，由于蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

4、砧板选择：

忌用乌柏木或有异味的木料做菜板，乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且较易惹起呕吐、头昏、腹痛。因而，民间制造菜板的可以选择木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

5、餐具选择：

忌用油漆或雕琢镌镂的竹筷，涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对安康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕琢的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，容易致病。

6、器皿选择：

忌用各类花色瓷器盛佐料，佐料较好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。

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