烧酒设备酿酒夏季注意事项及解决方案

时间：2018-11-21

作者：湖南雅大智能科技有限公司

夏季酿酒容易出现哪些问题呢?

下面这几点，酿酒新人一定要知晓，只有这样，我们才知道如何是避免这些问题的发生并提出解决方案!

一、发酵迅猛

问题描述：酒曲投进去没多久，大米醪糟翻动剧烈，有大量气泡产生，如果稍微不注意就会冲开发酵桶的盖子，就算装得不满也会用醪糟溢出。

夏季烧酒设备酿酒注意事项及解决方案

产生原因：如果出现这种现象，提示你的大米酒糟发酵太过迅猛了，检查一下是不是这3点你没做到位：1)下曲温度太高，1)室内温度太高，1)用曲量太大。

解决方案：尽量选择早晚温度低时开始发酵，保证发酵旺盛期室温在25-30度，适当减少酒曲用量，随时关注醪糟温度变化，过36℃时，搅拌一下并用风扇降温。如果降不下来可以用空调降温。

二、酒醅变酸

问题描述：发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离。

夏季烧酒设备酿酒注意事项及解决方案

产生原因：

1)、问题一出现时，没及时采取措施，从而导致发酵失败，乳酸菌大量繁殖。

2)、酒曲性能不稳定，不能耐高温。

3)、发酵车间卫生条件不达标，发酵桶的清洗、消毒不彻底。

解决措施：

1)、夏季酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作。

2)、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。

3)、正规酒厂生产的酒曲耐高温的能力强，建议大家选择这样的酒曲发酵。

夏季烧酒设备酿酒注意事项及解决方案

三、出酒率下降

问题描述：采用同样的烧酒设备，酒曲发酵，所用原料也是一样的，为什么出酒率同比下降了20-30%，谁偷了我的酒?

产生原因：

1)、酒曲质量差，稳定性差，糖化发酵力弱;感染杂菌严重，发酵异常。

2)、发酵时醪糟温度长时间过36度，酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底。

3)、采用传统烧酒设备做酒，密封性和冷却性不好，酒在蒸馏过程中挥发出去了，而夏季的高温，加速了蒸馏过程中酒的挥发。

夏季烧酒设备酿酒注意事项及解决方案

解决方案：

1)、夏季酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作。

2)、使用性能稳定的酒曲发酵。

3)、使用密封性、冷却性好的小型烧酒设备烤酒。

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词条说明
烤酒设备的选择
烤酒设备（m.ydjy888.b2b168.com）酒越陈越香，烤酒是一个技术活，烤酒的方法是一方面，而烤酒设备则是至关重要的。烤酒的设备有木制，砖制，不锈钢制等多种可供选择。木制和砖制是比较古老传统的方法，密封性有限，出酒率低，且比较笨重，慢慢被取缔，所以不锈钢酿酒设备逐渐受到人们的青睐。不锈钢的烤酒设备，耐腐蚀，经久耐用，不会影响酒的口感。不锈钢的设备在经过高温焊接之后几乎没有接痕，外表美观，
【烤酒设备】选择烤酒设备时要注意哪几点
一、选择设备不要贪便宜没有利润哪里来的服务，选择烤酒设备不能一味的只找报价低的，低于市场的价格肯定是不合理的。要货比三家，但不是比价格，而是比服务，口碑，酿酒技术等，千万不要被一时的低价而迷惑了双眼。二、找一家信得过的烤酒设备厂家酿酒不是只需一套烤酒设备就可以解决的，还要有好的酿酒技术，否则，很难酿出另当地人满足的美酒。在选择合作厂家时，一定要注意以下3点：1、你所选择的这家公司在酿酒行业做了多长
【烤酒设备】大型烤酒设备应该如何清洗呢？
酿酒设备是用来生产白酒的机械设备，因为白酒是用来食用的，所以有很严格的卫生要求它在使用前后都需要清洗，而且要定期消毒。那么酿酒设备应该如何清洗呢？接下来我们来看看酿酒设备厂家的介绍：1、酿酒设备安装好后，用自来水冲洗糖化锅、滤池、沉淀池。漂洗发酵罐时，将水管接在发酵罐排气阀上，打开排气阀，冲洗10分钟。2、进行氢氧化钠清洗。在糖化锅中加入200L左右的自来水，然后加入3％量的氢氧化钠片剂，然后加热
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如今社会除了好水好料还有好酒，酒的酿造也就离不来新型的酿酒设备。经过长期的累积经验、技术，产品的优良性能也给了我们很大的帮助，我们会继续努力，来生产质量稳定、可靠的产品，赢得人们多的信任。但你们了解酿酒的原理是什么吗？容器尽量采用不锈钢304、316这两种，因为这些一般要**修条件，如果条件不允许的话，选用玻璃或食品级塑料品就好。想要酿出好酒，使用酿酒的设备，其中水源和水质也是有要求的：水源应该