【TOP鲜知】炒货食品氧化霉变的原因及解决措施

时间：2023-10-20

作者：晋江拓普旺防霉材料有限公司

炒货食品氧化霉变原因分析

1、原料自身

葵花瓜子又名葵花籽，是向日葵的果实，收获季节一般在9月-11月，葵花籽是经过挑选、清洗、煮制入味、干燥等工艺制得的休闲食品，含有丰富的不饱和脂肪酸、胡萝卜素、麻油酸及蛋白质、糖类、多种维生素和锌、铁、钾、镁等微量元素。

葵花子在采后到真正生产之前，有一个较长时间的贮藏期。因瓜子自身富含高油脂、低水分，若加工、储存环节不恰当，易出现油脂氧化哈败以及吸潮发霉变质的情况。

2、加工过程

炒货食品在加工过程中经过热风或高温的炒制，大激发了自由基的活性，同时炒制时的温度对炒货食品自身的抗氧化成分破坏很大，使产品在生产、储藏、流通过程中易引起油脂哈败。

3、储藏条件

炒货食品在高温、高湿或强光的环境下，引发氧化或吸潮霉变。

4、包装

瓜子包装若存在隔氧、隔水性能差，空气中的氧气渗透进包装内部，加速瓜子的氧化变质。

炒货食品抗氧保鲜措施

若要使葵瓜子能达到8个月甚至长的保质期，建议采取以下几种措施：

1.原料筛选

采购原料要选择优良品种的瓜子，应确定采购品种，然后看其色泽和饱满程度、干湿度、籽粒大小、皮仁情况等。其中瓜子懂的干湿度是一项重要的验收指标，采购时应特别注意干湿度，其含水量一般不能10%。

2.原料存放环境

仓库应保持通风、干爽、阴凉，一般原料储藏温度应控制在25℃以下，相对湿度控制在75%以下。原料应采用隔水性较好的包材进行包装存放，防止其吸潮;同时原料存放时要用垫块支起，离地面10cm以上，定期检查，防止原料在储藏过程中发生氧化或霉变。

3.加工工艺

采用炒制工艺时，温度对瓜子自身的抗氧化成分破坏很大，温度越高破坏越大，因此应尽可能控制炒制温度。

4.包装

应选透气率低、透光性差的包装材料，因为瓜子为高含油量产品，氧及光照等因素易造成产品氧化酸败变质。

5.添加脱氧剂

对于包装瓜子，脱氧剂能有效降低包装中的氧气浓度，从而瓜子的氧化变质，同时可抑制瓜子中霉菌、酵母菌的生长。建议使用脱氧剂，物理吸收包装中的氧，使包装内部呈无氧状态，延长食品保质期，脱氧剂反应稳定，吸氧相对明显，杜绝粉末外漏问题，有效解决霉变、油脂酸败等食品变质问题。

拓普旺作为干燥剂生产厂家，除了供应干燥产品，还可提供工厂查验服务，帮助客户甄别工厂内部存在的潜在湿损风险，并可以出具一份循序渐进的改善计划，帮助您从上降低湿损风险。

拓普旺会根据每个工厂的实际情况，评估发霉风险，监测环境是否存在比较大的发霉漏洞;根据监测情况定制专属防霉方案。

词条
词条说明
蒙脱石干燥剂为什么叫环保干燥剂,主要应用有哪些
蒙脱石干燥剂采用纯**原料矿物及活性吸湿剂精炼而成，绿色环保，无色无味。因此也被称为环保干燥剂。这种干燥剂有什么特点呢?主要应用有哪些?跟随拓普旺环保干燥剂厂家一起了解一下吧!蒙脱石环保干燥剂吸附性能良好，有静态减湿去异味等功效。吸水性强,可达到150%以上;无味、无接触腐蚀性、无环境污染;环保无害，符合出口到欧盟的新标准。蒙脱石环保干燥剂主要应用：广泛用于仪器、仪表、设备器械、电子、家具、皮革、
工业硅胶干燥剂应用领域
随着现代工业的快速发展，对材料的要求也日益提高。干燥剂作为工业中的一种材料，其选择与应用直接关系到产品的质量和生产效率。其中硅胶干燥剂是以硅胶为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种吸湿干燥剂。硅胶干燥剂常被应用于各行各业中，如：一、电子行业中的应用在电子行业中，湿度对电子产品的质量和性能有着重要影响。硅胶干燥剂可用于电子元器件的防潮包装，防止因潮湿引起的电气性能下降。二、医药行业中的应用在医药中，
鞋服箱包厂如何应对潮湿的回南天
近期，很多南方地区迎来“回南天”，冷空气走后，暖湿气反攻，空气湿度加大，到处一片湿漉漉的景象。对于鞋服箱包厂来说，回南天很容易造成产品发霉，有可能会造成整个仓储变成霉菌“重灾区”。这种时候，鞋服箱包厂商该如何自救?应对潮湿，工厂需做好防霉防潮措施，才能避免不必要的经济损失。鞋服箱包产生霉菌的原因主要在于产品本身富含霉菌生长所需的营养物质，包括各种纤维、蛋白质、油脂等。除此之外，产品加工过程中使用到
干燥剂采购指南丨如何选择与采购合适的干燥剂
随着科技的发展和工业的进步，干燥剂在各种领域中的应用日益广泛。从食品到电子产品、精密仪器，再到日常生活中的衣物、鞋包，干燥剂都在发挥着重要的作用。然而，市面上的干燥剂种类繁多，如何选择和采购合适的产品，成为了许多消费者和企业需要面临的问题。在选择干燥剂时，需要明确应用领域和具体需求。干燥剂的主要功能是吸收并去除环境中的湿气，防止物品受潮、霉变或锈蚀。不同的应用领域和物品对干燥剂的要求也有所不同。例