水果利润小？智冷库品风幕柜助力，利润蹭蹭涨

时间：2020-04-10

当下水果售卖的形式越来越多，在越来越追求方便舒适的环境下，水果拼盘市场占有率越来越大。放弃做水果拼盘生意，相当于放弃说过毛利的一大片森林。如何做好水果拼盘，提*呢？智冷库品带您找答案。

拒绝腐烂水果
对于消费者来说，水果的品质是至关重要的一点。一旦使用了腐烂的水果，消费者将成为较迅速的传播者，动摇品牌与信誉，较终导致销量下滑。因此，水果店可以在客流高峰时段，让顾客亲眼见证制作过程，见证果切原料的品质、安全和环境，提高顾客对水果拼盘的评价和购买频率。

根据需求出量
顾客对水果拼盘的需求是因时制宜的，不同的季节、不同的地点，甚至每一天中不同的时间，顾客对的需水果拼盘求量也存在差异。因此，水果店经营者应该根据所处商圈的需求量进行产品的制作水果拼盘，以减少水果氧化，降低损耗。

规格要统一
水果拼盘商品的推广，需要从陈列、包装、及加工工具等全面思考，形成统一的设计，让产品展示更精美、更规范地展示给消费者。同时，统一的标准对于店铺来说，也易于操作，提高效率。

营造营销氛围
销售达成是所有活动的较终目标，前期的一切工作都是铺垫。因此，最后售卖一环需要销售者注入更多心力。比如，在客流高峰时段，安排一位员工现场制作，让顾客更有现场感。但并不是所有产品都要现场制作，对于轻微磕伤（非变质）的水果，可以在后台进行加工。这样对于顾客而言，商品没有差异，也降低了大量损耗成本。

优化保鲜环节
切好的水果一旦放置的时间过长，接触空气较多，其颜色很快会改变。因此，要在操作环节上减缓氧化变色。

水果选择：尽量避免使用如香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果。多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等水果。
切制过程：保证在干净无菌环境下进行，刀、板要干净。尽量不用铁质刀具切水果，水果遇“铁离子”也会变色，可以使用陶瓷刀。
保鲜过程：浸泡过程使用的水尽量不用自来水，使用“凉白开”或纯净水。及时冷藏，保存在 5℃ 以下，抑制细菌繁殖速度。
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