【餐饮厨房设计】餐饮厨房设计特点


    餐饮厨房设计特点


    (1)系统分类:

    商业广场项目外立面幕墙居多,大部分餐饮都把厨房设置在内区,属于封闭或内厨房,因此需分为局部机械排风(排油烟)系统、排油烟补风系统,全面排风兼事故排风系统、全面补风兼事故补风系统。如有租户将排油烟系统合用的厨房,其事故通风系统必须独立设计。建议餐饮面积小于160m2的店铺只设置局部排风,大于160m店铺,需设置局部排风并配合全面排风,局部排风量为计算风量的65%,全面排风为35%,同时设补风系统。

    (2)预留管井:

    1)建议可按照餐饮的面积来划分,1000m以上设计独立的排油烟管道,单个<300m的面积或相加约为1000m的若干商户共用排油烟井道,排油烟井和补风井布置宜在厨房区域内且位置上下一致。

    2)厨房排油烟需在土建竖井里设置风管,不可以把排油烟系统直接接入土建风道。同时在设置泄油装置的楼层开检修门。

    3)厨房送风系统,推荐在本层通过外墙百叶取风,与排风机连锁控制;不具备外墙取风条件时,也可利用新风竖井取风。

    4)对于超市,应提供厨房或加工区域排油烟预留管井。

    5)对业态落位未标明餐饮,但预留餐饮功能的,需预留厨房管井面积。多经点位按商管机电需求预留独立或共用的排油烟管井。

    (3)风量计算:

    1)在商管机电需求表未落实之前,根据商铺面积,小于300m2的按照厨房体积的80次换气次数计算,300-1000m2的按照厨房体积的60次换气次数计算,厨房面积按照商铺面积的三分之一,净高按3m计算。

    2)中餐厨房排油烟:按商户经营面积1/3为厨房面积,厨房高度3米,以60次/h换气次数计算。厨房补风按80%~90%排风考虑。



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