探路米兰酒店展，解读意大利食品饮料创新的密码

时间：2021-12-27

2022年10月24-26日

*性时尚潮流商业服务新闻媒体《华丽志》那样点评“意大利生产制造”，这是一个充斥着魔法的语汇，凝结着亚平宁半岛与众不同的历史时间、文化艺术、造型艺术、景色、生活习惯和匠人精神，其与众不同风采既来自于丰富的造型艺术历史文化遗产所授予的审美观力、也来自于世代相传的高**手工艺品，更主要的是创业者、室内设计师和工匠们们一直追随时期的脚步，奋发进取，与时俱进。

不仅设计方案和时尚潮流产业链是那样，意大利的食品饮品及餐饮业行业亦是如此。10月18日至22日，*四十一届米兰国际酒店用品展（Host Milano）在马德里国际会展中心圆满落幕，Foodaily每天食品做为中国媒体访问团之一，也体会了一波来源于美国销售市场自主创新的酷热。通过全新代的设备和生产加工方式，从咖啡生豆到咖啡杯子，从小麦面粉到家用烤箱，**酒店餐厅、餐饮业、咖啡馆行业（）各行业相聚聚齐，从高新科技技术性、饮食搭配的方法到共享食材的方式，在不同方面探寻未来发展趋势，尤其是科技进步，颠覆性的更改人们提前准备食材的方法。

这届米兰国际酒店用品展，一共有**500多局主题活动可挑选参加，除开中国国际性竞投赛、评星厨师烹制演出、烘培师和生日蛋糕室内设计师的创意手工作品、良好咖啡师和酒吧调酒师的演出以外，也有一些技术专业类型的讨论会、研讨会、学习培训等，Foodaily亲临指导一直被各种各样丰富的互动交流阶段所吸引住，也一直被各种各样的甜品、现磨咖啡、美食的诱惑而停步。

也趁着此次机遇，Foodaily深层次走访调查了意大利马德里近二十家不一样精准定位、种类的零售、商场超市、连锁便利店等，再度近距地感受并掌握意大利的食品饮品创新产品，怎样在承传中自主创新。

食品饮品行业是意大利的*二大加工制造业，依据有关出口数据信息或由路易斯高校国际商学院编写的意大利食品行业结果报告显示，出口不但是意大利食品饮品行业取得成功的根本驱动力，并且也是其国家发展较大的关键模块。

依据ISTAT结果显示，2018年意大利食品和饮品行业的出口额**出了344亿欧，与2013年和2017年对比，其出口额各自完成了25.2％和2.8％的提高。虽然大部分意大利企业的经营规模为大中小型并经历了一些挫败，但自2013年至今意大利食品的出口一直在持续提高。

截至2019年**季末，该行业的出口额已达到了82.4亿欧，对比于2018年**季度提升了7.9％。2017-2018年期内，各种各样类目的出口额都出現了大幅度提高，包含饮品（6.31％）、奶制品和冰激凌（3.33％）、水果和蔬菜类产品（2.39％）、蛋糕烘焙和面粉产品（2.37%）、生产加工和腌渍的鱼及鱼种商品（2.15％）。

供应链管理是意大利食品生产制造的优点之一，也提升了其在世界舞台上的竞争能力。供应链管理合同书存有于意大利出口的很多重要行业，这也是完成供求中间可持续性均衡并给予终端用户销售市场需要的制造水准的主要**工具。即中，供应链管理也饰演愈来愈关键的人物角色，供应链管理合同书也显得更加受大家喜爱。

在其中，在供应链管理层面更为频繁的方面是：意大利面、西红柿产品、现磨咖啡和芝士片。

另一方面，口味、品质、身心健康全是意大利食品行业的头等大事，这促使意大利变成欧洲地区和**食品安全领域的管理者，并非常值得其他国家学习培训参考。

据统计，在食品层面，意大利有着世界较多的查验组织，每一年开展食品查验的频率也居全世界**位，每一年会开展近十亿次个人检查，2％的食品行业销售额（**出27亿欧）被项目投资在安全性和品质层面，在40数十万职工中有80,000名从业与安全性品质有关的工作中。意大利也是农业产品中**化学残余量较少的我国，其残余量仅为0.5％，还不上欧洲地区平均的3分之一（1.6％），更不上非欧盟国家商品的12分之一（5.7％）。

很多安全防范意识深深印记与众不同的专业知识与加工工艺中，自然也包含在所有供应链管理中获得确保，尤其是進口原料。在此次米兰国际酒店用品展当场，与一部分参展商的有效的沟通中，也使我们深深地体会到了她们针对根据科学合理数据信息来证实食品安全系数和建康性的信任与高度重视。

意大利食品自主创新的重要发展趋势

受出口进出口贸易的推动，意大利蛋糕烘焙行业（包含清甜味、盐味和周期性食品）的总值达到41亿欧。从生日蛋糕、甜品、曲奇饼干、点心，到说白了的早上特色美食，即羊角包、李子生日蛋糕、果馅饼和泡芙，及其盐味零食、面包以及代用品，如薄脆饼干、面**、面包棒，咸饼干等，再到早饭谷类，如燕麦片等……蛋糕烘焙行业的商品各色各样、品种繁多，而且每一个类型的原有生产加工度都很高，可是各种别商品在商品数量和价值层面全是参差不齐的。

大家走访调查发觉，无麸质和无糖分的商品声称比较突显，**化学代用品和无抗菌素的商品声称已经增加。关键的品牌关键字包含：传统式、**、自做和手工制做。除此之外，用以不一样交易场景设计的蛋糕烘焙小麦面粉或预拌粉越来越更加细分化，如家中预制构件、餐饮业、传统式意大利甜品Panettone和面包Pandoro等；也会看到含有南瓜子等成份的营养成分加强商品。

一样，新式的或拥有显著区域特点的比萨和法式煎饼也在蛋糕烘焙行业占据着主导性，比如罗马帝国匹萨、那不勒斯法式煎饼、罗马涅法式煎饼等，通常也会加上当地的传统式成份，产生特点口味，如橄榄果等。针对意大利面，高档声称则占有了主导性。西红柿依然是调味料和苹果酱的主要参照食物，但有意思的是海产品也很受大家喜爱，次之是黑松露。

此外，周期性烘焙食品食品的销售市场主要表现也十分开朗，结果显示，上年从复活节活动到圣诞期内，其生产量提高了2.4％，产量提高了5.2％，各自达113,031吨和7.910亿欧。

主食的零食化从源头上转变了休闲娱乐食品行业，意大利销售市场也是如此。

伴随着零食交易场景设计的多样化、客户细分，及其零食取代主食的盛行，顾客对零食的几率已**过了纵享和饱腹感。

近些年，零食发展趋势牵涉到再次关心身心健康、新成份和新口味探寻。意大利零食商品的两个关键的营养成分发展趋势是蛋白和多功能性营养成分，较为盛行的调料是豆类植物蛋清，这一点经商**销售市场中比比皆是的小零食就可以感受到。除此之外，以肉类食品为基本的零食，及其新奇便携式包裝也是具体的创新产品点。

也有一些创新点非常值得关心，例如混和零食（如配搭干果、果干、香肠、芝士片等），黑松露，非常食物（如羽衣甘蓝、 ** 籽、奇亚籽等）。

依据Mintel结果显示，过去三年中，意大利销售市场身心健康零食以每一年6％的速率持续增长，大大的**出了传统式零食销售市场；在这里在其中，货架期平稳的常温下零食的销售总额提高了5％，而冷冻新鮮零食提高了8％。顾客寻找大量新鮮食品不但为了更好地身心健康，也是为了更好地找寻新奇有意思的食材。Mintel报导，三分之一的顾客专业在店铺的冷冻冷藏区找寻新食品，四分之一的顾客从那边选购不理智食品。

除此之外，Better-for-you也在干扰着很多的牌子及商品，非油腻和家用烤箱烘焙食品是盐味零食行业的关键发展趋势。一些非油腻食品是采用特等初榨橄榄油、豆类食品、**化学食品和蔬菜水果做成的，而且减少了其脂肪率，而且合乎清理元素的规定。

Free-from型（没有某类*特成份）的的浪潮仍在再次，尤其是无麸质盐味零食的销售量一直表现不错，乃至没有乳清蛋白的声称也逐渐发生在零食类目中。在蛋糕烘焙零食行业，Free-from几乎占了全部声称的一半，次之是无添加剂（25％）和低成分/高含量（10％）。除此之外， 35％的商品声称他们是手工制做、传统式和**法式。

自然，一些**体验的零食依然很受大家喜爱，一些高档零食侧重于从口感、成份、生产加工方式等领域实行多元化自主创新，如精美的口味、具备民族风格的口味，匠人、手工制作烹调或厚切成片等。用朱古力、大杏仁和南瓜子做成的擦抹鲜奶油在糖块类型中占主导性，100％**化学和无棉籽油声称也十分普遍。达到不一样交易场景设计的组合型零食包裝也愈来愈多，如配搭牛乳、曲奇饼干、生日蛋糕等零食，随时随地即享。

在冷藏食品类型中，Free-from、不含防腐剂和素餐几乎同样关键，冰激凌、甜品和便捷既食餐是该类型中的**产品。在米兰国际酒店用品展的当场，大家也看到了上千百种口感、形状和色调多样的冰激凌商品，确实被这一波美味可口的自主创新风潮而虏获。有很多与众不同的口感让你眼**亮，如黑芝麻粉味、各种各样奶茶味儿、巴克拉瓦饼和哈发糕等具备民族特色的口感，及其各种各样的盐味冰激凌，如芝士片、培根肉、朝天椒乃至黑蒜头口味冰激凌，而灰黑色活炭冰激凌针对养生保健发烧友而言也是不能**了。

从近在身边健康饮品零食，到大家制做并共享食材的方法，再到饮食搭配行业的高新科技技术性，本次马德里之旅使我们切身体会并体验了欧洲地区销售市场食品自主创新的真真正正含义。

归功于自主创新方式地持续拓宽，饮食业与包裝食品饮品也慢慢迈向相融，从可以饮用咖啡、品味红酒的面包咖啡馆，到几平方米内作出数不胜数转变的当地小商店；从街头美食遭受启迪，饭店乃至也可当做展销会厅、服装店和艺术画廊；不但饭店菜式装盘竭尽精美，新型厨具展示出“Instagram设计风格”，自主创新与设计方案的双组成无论在食品饮品，或是餐饮业酒店餐厅现磨咖啡行业全是实现梦想的重要。有关米兰国际酒店用品展（Host Milano）

是**酒店餐厅、餐饮业、现磨咖啡行业自主创新时尚潮流的聚集的地方，由马德里举办，2年进行一次，不但是全世界酒店餐饮行业专业人员别**的盛会，也是掌握行业全新技术性和技术创新的理想化服务平台。

2019年展览会前期展商总数为2249家，比2017年提高了3.8％，在其中1360家意大利企业，889名来源于55个我国的海外企业。从展商种类看来，技术专业饮食业包含面包/比萨/意大利面依然是较具象征性的行业（43.8%），次之是现磨咖啡/茶，夜店/现磨咖啡-茶/全自动零售机，家俱/饭桌。当场有**出500多局主题活动，包含探讨用具会、研讨会、比赛、公开赛、烹制演出、品味以及他演出等。

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词条说明
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