一碗米粉的做法是地域不定而不一样

时间：2019-06-11

这一碗粉是什么粉，视地域而定：柳州人吃螺蛳粉，桂林人吃卤菜粉，南宁人吃老友粉，蒲庙人吃生榨粉，玉林人吃生料粉或牛巴粉，百色人吃烫粉或卷粉，全州人吃红油粉，融安人吃滤粉，北海人吃海鲜粉…… 螺蛳粉的精髓在于那一锅螺蛳汤：螺蛳爆炒之后，放入筒骨、辣椒、葱、蒜、姜，再加上紫苏、砂仁等香料熬制而成。螺蛳粉的配料十分丰富，以至于米粉沦为了陪衬。除了重要的配料——酸笋，还有豆腐泡、炸腐竹、炸花生、酸豆角、木耳、黄花菜。

老友粉是现炒现卖的，这也是它没法推向全国的原因。老友粉的制作过程，讲究猛火快攻，抄锅甩勺要眼疾手快，否则肉易老（尤其是猪杂老友粉），粉会断，整锅粉也不够“镬气”（亦称锅气）。桂林米粉原是干捞粉。吃时，根据个人口味加入酸笋、炸黄豆、炸花生、酸豆角、酸菜、葱花、香菜、剁辣椒等配料，拌匀即开吃，吃完再舀一勺店家提供的骨头汤喝，以此收尾漂亮。也有人吃卤菜粉时坚持不放酸笋、酸豆角，因为只有卤水不够味，才会用酸味来凑。

到了广西一定品尝下米粉，广西米粉确实比较好吃的。同时米粉也是广东、海南、湖南、云南、贵州、江西等地受欢迎的米制食品，现在制作米粉也变简单了，市场上有了米粉机器，加工米粉更方便了。

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词条说明
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