如何检测蛋糕水分？

时间：2023-11-09

蛋糕是1种历史悠久的西式糕点，通常是由电烤箱制造的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成1种像海绵的点心。蛋糕是1种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制造出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(通常是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（通常是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

蛋糕水分含量含水量的重要性食品类中富含水，不司食品类中水分含量是不一样的。因为水分含量的存有，使食品类具备必须的口味，并使食品类具备必须的鲜度，展现食品类具有的颜色和形状，如红色的苹果，淡黄色的橘子、绿色的蔬菜等。若新鲜面包的水分含量含水量若小于30%，其外型形状干瘪瘪，无光泽。蛋糕是一-种历史悠久的西式糕点，依据原材料和作法的不一样，较为普遍的有:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品类蛋糕中水分含量含水量，有益于确立蛋糕的保存期。检验时采用适度的水分含量测定方法能获得精确的水分含量含水量，提升结果精确度。

常见的蛋糕水分检测方法3.1：烘干箱水分检测法干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃鼓风干燥箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；W0=已恒重的称样皿的重量(g)。注意：鼓风干燥箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不**过0.2%。

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