山核桃由采摘到上市要经过哪些工序？

时间：2020-01-05

核桃是我们日常生活中经常能见到的干果，它营养丰富，好吃不厌，受到大众的喜爱。一般我们去市场买来都是可以直接食用的核桃，敲一敲外壳，挑一挑果仁就可以吃了，不用自己再加工弄熟。但你了解山核桃在采摘到我们手中要经过哪些加工工序吗？它与一般其它坚果加工不一样，具体来说可分为两大类；果实的处理和果实脱涩。
果实的处理：
1、在采下的果实经过3-4天的堆放，目的是加速果蒲的分离，为了更好的脱去果蒲。脱蒲的方法又分传统木磨法和电动脱壳法。
2、在脱去果蒲的核桃要经过水洗工序，把刚脱完果蒲的核桃放到盛满水的容器中，洗去空籽、瘪粒。然后捞起核桃在晾晒2-3天，目的是除去水分。
脱涩处理：
1、一般脱涩法：将经过上述处理过的山核桃放入一个盛满水上小下大的特制木桶内，俗称山核蒸。一般用火蒸5-7个小时，在取出晾晒3-4天完成脱涩处理。这时处理过的山核桃可以直接食用，或作为加工原料。
2、高压脱涩法：把核桃放入蒸气桶内，保持0.1Mpa的蒸气压力蒸1-1.5个小时，蒸出的山核桃内色为谈红色，肉段切面微白，无涩味感时，说明脱涩成功。
经过了这些工序处理的山核桃就可以进入市场，为我们所吃了。

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词条说明
山核桃的生长习性
山核桃为落叶乔木，果树的生长高度一般在13米左右，果树的年龄在20年～50年左右的时候为盛果时期。50年后开始衰弱，树龄可或到**。山核桃多生长在海拔700米左右的区域，喜欢生长在光照直射较弱的、散射关照强，夏天炎热、冬天严寒，白昼温差较大的山区内。这样的自然条件有利于山核桃的生长和发育。临安是我国山核桃的主要产区之
山核桃的各种口味加工法
为了满足不同人对不同味道的追求，商家们为了满足市场的需求就生产出了各种口味的山核桃，那么各种口味的山核桃制作工序是否有所区别呢？下面就为大家介绍市场上**的几种口味的山核桃的制作工序。椒盐山核桃： 1、把蒸好的山核桃放入平锡锅内滚炒15~25分钟，当山核桃出现1厘米左右的裂痕时取出，但是要使锅内开裂的山核桃保持在
**山核桃去皮日常小窍门
核桃仁营养价值高，被誉为“四大干果”之一。它含有丰富的维生素E和B，可健脑、增强记忆、延缓衰老、防止细胞老化、还可乌黑须发、缓解疲劳、通肠润便、**固精、壮实身体。是我们四季保健养生的*干果之一。它的营养丰富，口感清脆美味，吃法百样。不仅可以直接干吃，还可碾碎置于糕点之中，早餐清粥中也可加入，可与牛奶或豆浆一起打磨出一杯核桃牛奶或核桃豆浆饮品等等。 &n
临安山核桃怎么样？
我国的山核桃主要产区位于杭州天目山，临安是我国山核桃主要产地之一。山核桃的栽培易于500多年的历史。临安山核桃以粒大壳薄、果仁饱满着称。山核桃又叫小胡桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，山核桃果仁中含有8%-10%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上，含量高达25%以上。还有22种以上人体所需的微量元素。