酶制剂在桃酥中的应用

时间：2020-01-05

酶制剂在桃酥中的应用

苏州维邦生物科技有限公司时忠烈高级工程师

桃酥（又称杏仁酥）是我国的一种传统烘焙产品，特点是表面开花、色泽金黄诱人、口感酥松，入口即化，深受消费者喜爱。但传统的桃酥配方中油、糖比例非常高（一般用量分别为面粉的50%左右），再加上鸡蛋、小苏打、碳酸氢氨（俗称臭粉）、泡打粉等膨松剂，偶尔尝一口还可以，但多吃几口就会觉得太油太甜太腻，已不能满足现代健康消费理念；而且油糖比例高的桃酥特别易碎，不好运输，破碎率高；同时传统桃酥为了炉内涨发与表面开花往往在配方中添加高比例的臭粉（通常高达3%左右），桃酥中会有少量残留，消费者不喜欢。那么是否能够生产出一种外观漂亮、口感好、又符合现代健康消费理念的新型桃酥呢？维邦牌桃酥**酶制剂提供了较佳的解决方案。

苏州维邦创建于2000年，是一家专门从事生物酶在饼干烘焙领域应用研究、新型酶制剂开发、生产和销售的**企业，是中国饼干烘焙领域良好的生物酶及个性化解决方案提供商。这里，我与烘焙届同仁一起分享一下纯**生物酶制剂在桃酥中的应用。

维邦牌“桃酥**酶制剂”具有这样一些特性：1，产品为纯**的生物酶制剂，不含任何化学添加剂，与消费者追求的绿色、健康、*的食品消费理念相一致。2，使用桃酥**酶制剂后，可有效降低糖和油脂的用量（建议糖、油比例降低至面粉用量的38%左右），产品更健康，而且生产成本更低。3，使用桃酥**酶制剂后，可以明显提升桃酥的产品品质，桃酥在炉内摊散好，出炉的桃酥体积大、表面开花漂亮，色泽金黄亮丽，口感松脆、化口性佳。

维邦牌桃酥**酶制剂使用非常方便，先正常打浆（糖、油、鸡蛋、水和小料），打完浆后将适量的桃酥**酶制剂溶解于少量水后加入到打好的浆料中，再搅拌2分钟，接着加面粉正常打粉即可。维邦牌桃酥**酶制剂添加量非常少，建议用量仅为面粉的千分之一左右，按每袋面粉（以25公斤计）添加25克左右的酶制剂即可。“桃酥**酶制剂”将有效提升桃酥产品品质、降低生产成本、促进健康消费。

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酶制剂在桃酥中的应用
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