在葡萄酒生产过程中,为了使葡萄酒储存越久品质越高,葡萄酒瓶和瓶塞的杀菌消毒净化工艺就成了生产高品质葡萄酒环节中一个非常重要的工序。
传统消毒工艺存在三问题
传统的葡萄酒瓶和瓶塞杀菌消毒工艺采用二氧hua硫、亚liu酸、氯制剂等化学消du剂。但采用化学消du剂存在化学物质残留问题。化学物质具有腐蚀作用,还会导致人体过敏,严重者会引起xiao喘。少量的化学消du剂还会导致葡萄酒口味的改变。
在生产高品质葡萄酒过程中,葡萄酒瓶清洗消毒后残留化学物质的浓度不是以ppm来衡量,而是以ppb来衡量。所以,即使葡萄酒瓶经过少量化学消du剂清洗消毒,瓶内表面还可能有几十甚至几百个ppb,其罪魁祸首就是葡萄酒瓶消毒过程中残留的微量化学消du剂。
传统冲瓶杀菌工艺使用亚liu酸存在以下问题:
1、亚liu酸不稳定,浓度高,残留多,影响酒的质量;
2、浓度不足,起不到杀菌作用,后患无穷;
3、严重污染环境。
为了提高葡萄酒品质,避免化学消du剂的残留,部分葡萄酒企业采用热开水清洗葡萄酒瓶。然而在实际过程中,热水消毒效果较差,不能达到葡萄酒瓶无菌状态,导致葡萄酒长期储存后品质受到影响。
臭氧水消毒绿色gao效
采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是蕞先进的一种工艺。因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水,没有任何化学残留污染。臭氧是一种gao效广谱消毒灭菌剂,它可以杀灭空气中、水中和葡萄酒中的大肠gan菌、霉菌、酵母菌、黄qu霉菌素和致病菌。当臭氧水浓度合适时,杀菌能力**紫外线、二氧化氯、高锰suan钾、甲醛(福尔马林)、二氧hua硫(硫磺熏蒸)等化学消du剂。
臭氧的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同,一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用,而臭氧的杀菌作用是急速的,当其浓度**过一定直后,消du杀菌作用甚至可以瞬间完成。臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物的目的。
采用臭氧水消毒技术不仅能防止过敏,同时还能酿制出不含引起xiao喘等症状的含有亚liu酸盐成分的葡萄酒。采用臭氧水技术不会导致葡萄酒口味的改变。臭氧杀菌消毒,没有二次污染和残留,可直接用于葡萄酒生产的消毒灭菌工序中,是葡萄酒生产中**的冷消毒灭菌剂,也是一种绿色消毒灭菌剂。
臭氧气体可对化验室、更衣室、发酵车间、储酒车间、材料车间和灌装车间的空气、屋顶、墙壁、地面、工作衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等彻底消毒灭菌,可消除室**的霉斑,去除空气中的异味,使室内空气清洁新鲜。新的臭氧防腐技术完全可以取代亚liu酸,应用于葡萄酒酒瓶杀菌工艺。
臭氧水在欧洲被称为“wan能水”。使用臭氧水冲洗空瓶,是较重要的对空瓶内壁消毒灭菌的方法。在灌装葡萄酒时,将臭氧气体吹向灌装口,可对瓶口周围的空气持续灭菌,避免空气中的xi菌污染酒液,也避免被封入酒瓶的空气带有xi菌,可延长葡萄酒的保质期。
二氧hua硫是一种食品添加剂。在酿酒过程中,为防止葡萄酒在瓶中氧化,改善葡萄酒的发酵效果,需要填充小剂量二氧hua硫。但是过量二氧hua硫会使葡萄酒产生强烈的尖酸味道,还会使xiao喘病患者旧疾复发。目前医学界已经有多例二氧hua硫过量致xiao喘病患者死亡的报道。使用臭氧水冲洗葡萄酒瓶则完全避免了上述过敏反应。
词条
词条说明
随着人们对化学消du剂残留造成食品污染的重视,臭氧将成为食品行业的新兴消du剂得到迅速的推广和使用。 尽管在我国的药品生产GMP验证中早已推荐了臭氧灭菌方法,但臭氧在食品生的应用是在近两年才得到一个蓬勃发展的机会。使用成功的主要有以下几个方面: (一)加工车间(库)与加工设备的消毒灭菌 在食品厂,臭氧气体用于食品加工间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传统的消毒方法是用甲醛等化学试剂熏蒸
造纸废水一般有三个来源: 一、制浆时纤维分离,漂白和抄纸时稀释、压榨、烘干浆料等工艺过程排除含有大量纤维、无机盐和色素等污染物浓度很高的废水即黑水 二、洗涤漂白过程中产生大量含高浓度的木质素、纤维素和树脂酸盐等较难生物降解成分的中段水 三、抄纸机排出的含有大量纤维,填料和胶料废水,即白水 这些废水中含有的主要污染有以下几种: 1、悬浮物 包括可沉降悬浮物和不可沉降悬浮物,主要是纤维和纤维细料(即
一、臭氧在污水处理中的作用: 1.降解难降解的大分子及**物;臭氧可以分解难生物降解的**物和三致物质,提高污水的可生化性。 2.脱色、除味;臭氧去除污水中的色、嗅、味和酚氯等污染物,增加水中的溶解氧,改善水质。 3.杀菌;臭氧是优良的氧化剂 ,可以杀灭抗氯性强的病毒和芽孢; 4.降解COD、BOD。 二、臭氧在污水处理中的原理: 臭氧具有很强的氧化力,目前是已知较强的氧化剂之一。 臭氧在污水处
一、 臭氧的杀菌机理及特点: 臭氧具有较强的氧化功能,在水中的氧化还原电位为2.07V,仅次于氟(2.87V它的氧化能力**氯(1.36V)、二氧化氯(1.5V)。所以它对xi菌、霉菌、病毒具有强烈的杀灭作用。其机理主要有如下两方面: 1、臭氧很容易同xi菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应,从而使xi菌的细胞壁和细胞受到破坏(即所谓的溶菌作用),细胞膜的通透性增加,细胞内
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