白刺果汁饮料配方的生产工艺技术

时间：2022-01-23

白刺果汁饮品生产工艺

实际操作关键点

原料采摘：挑选八至九完善、粒大、色鲜、免伤烂果子.如无法立即生产加工解决，应尽早人保鲜冷库储藏，以确保产品品质，降低原料耗损。

选择：去除未熟果、伤烂果、虫咬果及发霉果等不过关果子，与此同时除去结果枝、败叶和其它残渣。

清理：原料放置水池子中清理，以去除细沙、败叶等脏物，并鱼缸换水清洗，再开展人力查验，拣除烂果、害虫果及未熟果等不过关果子，较终用清理的流动性水浸洗1次。

磨浆、打汁：白刺果实机构过软，含水量大.为较大限度维持白刺果口味及营养元素，可以立即选用螺旋式果汁机开展磨浆打汁。榨汁时不必损害种籽，因种子含植物油脂及红酒单宁，损害后会危害产品品质。压汁后的果渣用适当温开水泡浸、拌和后再压汁，并与原果汁合拼。

酶解决：在果浆中添加0.1%的果胶酶，在40-45℃中间隔热保温酶功效2-4h，随后快速提温至80℃开展灭酶不断0.5h。

粗滤：选用8层沙布开展粗滤，滤掉种籽、悬浮固体及大的果实颗粒物。

回应、过虑：运用搅拌装置把经酶解决后的原汁搅拌均匀并放置3-5h，去除沉淀.随后把**层液泵注硅藻土过滤机开展过虑，再通过细致膜压滤机过虑，获得回应的白刺果汁。

配制：将澄消的白刺原汁及白糖、增稠剂、柠檬酸钠等添加物按序融解并过虑后投人在配料罐内，充足拌和。较好的调料占比为:原果汁30%,糖10%,增稠剂0.05%、食用添加剂(柠檬酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸、山梨酸钾、抗坏血酸)按国家行业标准加上，加过滤水至**

匀质、减压蒸馏：匀质可以改进日感，提升感官品质。此外，因为自刺果汁在生产过程中会渗入很多气体，空气中的氧会加快果汁中复原化学物质的空气氧化，造成褐变，因而需要开展减压蒸馏解决。在工作压力为20-25MPa下匀质后，在环境温度为40-50℃、真空值为0.075MP的情况下减压蒸馏。

高温瞬间灭菌(UHT)：将减压蒸馏后的果汁饮品泵注高温高压瞬间灭菌机中，选用高温高压瞬间加温，加热温度130℃，时间5-10s,

制冷：在高温高压瞬间灭菌机对果汁饮品开展灭菌的与此同时，双套风机盘管的里外管中间的高温度料液与内管内灭菌前的料液开展发热量互换，使灭菌后的高温度料液制冷至80℃上下，便于更好的储存果汁中的营养元素。

罐装：选用专业的清洗、罐装、密封三合一发电机组机器设备，运用500mL的PET塑料瓶开展热灌装。PET塑料瓶在罐装前应开展相对应的灭菌，瓶塞选用75%的酒精杀菌。

包装、进库：商品制冷后，擦干净器皿表面水份并开展包装，立即进库，开展7d隔热保温查验，冷藏温度为18℃

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