实用帖！初春尝鲜，珍贵海产品挑花眼？晨报君为你奉上小窍门

时间：2019-03-26作者：南通旺林水产养殖专业合作社浏览：176

肉质鲜嫩的刀鱼、

色泽鲜明的三文鱼、

入口即化的鳕鱼

……

图片来源：摄图网

开春了，南京吃货们的餐桌上多了水产品，不过时令刀鱼，常吃的三文鱼、鳕鱼，因产地种类不同，价格差距很大，消费者们如何选到心仪的食材呢？

3月15日，在南京众彩会展中心，水产品*向消费者们传授了挑选小技巧！记者还了解到，2018年以来南京农副产品物流中心完成农产品速检110万批次，定量检测3500批次，检测率**。下一步，将进一步完善食品安全巡查和督查机制，加大对重点区域、重点品种的日常监督检测力度，构筑食品安全防护网络。

湖刀眼珠大 海刀背部是青色

海刀和湖刀通过背部和眼珠区分。

现在正是吃刀鱼的时候，不过长江刀鱼已经禁捕，湖刀、海刀还能让消费者尝个鲜。

从外观上来说，湖刀黑眼珠大，肚皮比较宽，尾部呈黄色；海刀更容易分辨，其背部为青色。事实上，无论是江刀，还是海刀与湖刀，都是同一品种。刀鱼平时生活在海里，每年2—3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游，等到小鱼稍长，又顺着长江出海，周而复始。刀鱼沿长江逆流而上时被捕获，是为“江刀”；在海里并不洄游或尚未洄游的，称为“海刀”；而定居在长江流域湖泊中，不再往海里去的刀鱼，称为“湖刀”。目前，刀鱼大小在2两左右的，价格为800元/斤；2.5两大小的是1200元/斤；3两及以上的就属于大刀鱼，价格在1500元/斤。

带白色脂肪条纹三文鱼更好吃

在日料店、寿司店，食客络绎不绝，三文鱼肉质细嫩可口、营养丰富，深得食客之心，又以挪威产三文鱼较受欢迎。吃货杨先生就向记者反映，三文鱼在不同的餐馆吃口感不一样，这是为什么呢？

据介绍，三文鱼有进口和国产之分。从外观上来说，鱼肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是进口三文鱼，鱼肉纹理清晰，且间隔均匀，白色条纹越明显越粗则含脂量较高，品质越好；国产的鱼肉为淡红色，无光泽，纹理细密而不甚清晰，且间隔不匀（有密有稀）。从手感上来说，进口三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而国产三文鱼摸上去则没有弹性。如果实在看不出区别，可以尝尝，进口三文鱼入口感觉结实饱满有弹性，鱼油丰盈有化口感。而国产的则相反。

正宗鳕鱼肉色洁白无红线

上方带红线的其实是油鱼。

现场*、江苏省餐饮行业协会名厨张小松介绍，鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片；而油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏黄，中间会有一条淡黄或淡红的线，真鳕鱼是没有的。解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑，油鱼鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。

口感上，鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。价格也是消费者分辨鳕鱼和油鱼的一个直观、有效的依据。鳕鱼售价一般在每斤120元到150元，油鱼一般每斤20元左右。


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• 词条

  词条说明

• 这种类的海鲜特产，它被当地人称为补脑较佳食品，国内少有人吃！

  在日本非常**的一种鱼，就是叫做生鱼片。说到生鱼片我们都是非常的熟悉了吧，其他的像是日本，他虽然也都是一个小小的岛国，但是较丰盛的海鲜的就是生鱼片。有的人都特别的喜欢吃海鲜了，他们在看到生鱼片都会觉得还是挺不错的，三文鱼所做出来的生鱼片可以说都是非常的一个正确方式，但是日本吃过他们也都是直接吃一种生鱼片的话并不是很直接的，尤其是很多的海鲜产品呢，可以说对于他们来说味道都是差不多的特别的好吃。 就

• 海鲜种类你认识多少呢？

  当今物质如此丰富的时代，牛、羊、鸡、鸭等家禽的头类已不是很稀罕，反倒是各种海鲜登台献艺，各种海鲜烧烤，海鲜大咖粉墨登场，各位吃货小主纷纷追逐其味道，满足自我之味蕾！既然如此钟爱海鲜。 厦门较鲜活的海鲜来自码头边的八市，也是厦门较大的海鲜市场。八市就是厦门第八市场，这里小巷纵横，骑楼密布。 八市是厦门人的海鲜天堂，更是厦门老**，八市的文化底蕴丰厚，在这儿还保有闽南古早风格的建筑，也有一些异国风情

• 实用帖！初春尝鲜，珍贵海产品挑花眼？晨报君为你奉上小窍门

  肉质鲜嫩的刀鱼、 色泽鲜明的三文鱼、 入口即化的鳕鱼 …… 图片来源：摄图网 开春了，南京吃货们的餐桌上多了水产品，不过时令刀鱼，常吃的三文鱼、鳕鱼，因产地种类不同，价格差距很大，消费者们如何选到心仪的食材呢？ 3月15日，在南京众彩会展中心，水产品*向消费者们传授了挑选小技巧！记者还了解到，2018年以来南京农副产品物流中心完成农产品速检110万批次，定量检测3500批次，检测率**。下