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时间：2019-07-23作者：佛山市猫星饲料有限公司浏览：65

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核心提示：全家便利店卷入过期食品风波！莓评测称全家在北上州等10城21家门店均有出售过期食品的现象；全家发表声明称，事门店均未发现过期食品。
1月9日息，街头巷禽蛋尾随处可见的便利店，因其便利获得了不少费者的青睐，但与此同时，便利店的食品事故频发，也引来不少质疑工业报废产品。日前，亚洲大连锁便利店之一的全家便利店卷入了过期食品风波。
?1月8日，莓评测在其微博发布频称，其在一个月左右的时间进行评测，发现全家便利店在北京、上海、杭州等10座城市的21家门店均有出售过期食品的现象，其中包括北京的6家门店。





莓评测在发布的频里显示，其员工近期在一间全家便利店购买的三明治为过期食品。在与门店交时，店员先是提出更换产品、赔2杯咖啡等解决方式，随后承认是过期食品。
此后，莓评测北京全家便利店进行随机抽样，仅2周便发现6家全家便利店在销售过期食品，分别为**井店、芍药居店、霞公府店、南站开阳路店、南法店、新源南路店。
莓评测称，接着在1个月内随机抽样中发现，包括北京、上海、杭州在内的全家10个城市21家门店均发现在出售过期食品，及21家门店，包括杭州西湖金丝枣文化广场店、上海复旦大学店等。
莓评测同时表示，所有证据均保留了全程一镜到底的录像和录音，频内容负责。
于销售过期食品的行为，1月8日下午，全家便利店发表声明称，全家时间已内部自查莓测评文章提及门店，均未发现过期食品；在内部自查时发现，门店监控频重复出现疑似莓测评牛羊员异常购买过程行为，认为莓测评文章内容不能完整反映事实，全家将通过法律手段**合法权益。
目前双方各执一词，但此次或将严重影响到全家便利店的品形象，毕竟食品一直是现阶段中国费者为关注的问题。
不过，上海市市场监管局有关负责牛羊表示，此前没有接到这家测评机构提交的任何有关全家售卖过期食品的投诉，目前正在核查材料的真实。同时，也已经要求全家总部彻底自查自纠。
这并不是便利店行业被爆出食品问题，2017年5月，有媒体报道上海一家全家便利店冷冻墨鱼丸，有市民发现一只老鼠趴在两个盒饭之间，随后相关部门上门检查，事门店被勒令关门，所有食品下架销毁；2018年9月，全时便利店也被爆出外卖里出现了苍蝇。
事实乌鱼蛋上，由于我国便利店数量众多，覆盖地区广；*店占比高，*店主要以个体工商户登记成立，原则上不允许门店从其他途径购货，品持有者在实际上从事食品批发业务；批发经营的食品种类多，流转量大，有的达到过千种食品之多，且均是预包装食品。
因此，监管难一直是行业的痛点。但便利店及的食品问题非常重要，它关乎每个牛羊的健康。要想此乱象，只有企业更加注重把控，监管部门加强监管，经营者更加谨慎，多方协力方能营造出一个、健康的便利店运营环境。
在虾美国有一名*电玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打电玩，14年来**打扫过卧室，在电脑设备旁边堆满了垃圾和各种变质食物，甚至还有100条死蛆。近日，他通过网络直播清理房间过程，吸引大批粉丝观看。热心网友还纷纷捐，鼓励他继冷冻蟹黄续打扫房间。
综合外媒报道，Jaege白蜂糕r鳕蟹rmeister现年20岁，在2005年搬到新家后，干贝至今已经14年，梅酒期间从没打扫过房间。通过直播画面可以看到，房间里堆满了纸箱、过期食品、空罐、脏衣服等大大小小的垃圾，甚至在房间里还准备了几个“大容器”用来代替马桶。
Jaegerrmeister在今年生日当天，突然爆发小宇宙，想起清理垃圾来。在发现100条死蛆后，Jaegerrmeister*将其塞到袋子里。他还在桌子底下发现一个装满的尿液的瓶子，连自己都觉得恶心想吐。





当天的直播吸引了众多网友观看，甚至还有牛羊捐鼓励他日后继续打扫房间。或许是因为有钱入账，Jaegerrmeis鸭舌ter一连几天都直播清理过程给网友看。
核心提示：莓评测称全家21家店有出售过期食品的现象，全家表示事门店均未发现过期食品。如何提高便利店食品的可控率？
核心导读：
1如何冷冻金丝鱼提高便利店食品的可控率？
2便利店如何找到新门店的合格店长？
3如何以直营模式快速突破区域限制？
“为什么啊？”
一碗粥到了一个费者手里30秒后，又被店员要回去了。这是笔者近日在办公楼下的便利蜂买早餐时，见到的一个偶然事件。
便利蜂的店员告诉这位费者，他手里的皮蛋肉粥，刚好过了售卖时间，不能再出售了。说完这些，店员顺手又把剩下的两份给撤下货架了。
这起偶发事件发生的时间是当日上午9点半，这家便利蜂门店的粥也随之**。这些粥的售卖起始时间，是每天早晨5点半。于便利蜂的热食标准来说，没做密封处理的热食，只有4个小时的售卖时间。这是一个便利店企业于食品的常见管理方式和重程度。
有牛羊说，食品问题，是悬在便利店头**的达摩克利斯之剑。
近期，莓测评曝出，在过去一五香鱼个月中，全家便利店在国内的10座城市的21家便利店，均存在售卖过期食品的现象。而全家回应，在莓测评提及的便利店中均没有售卖过期食品，反而通过店内频监控察觉疑是测评牛羊员有异常购买行为。他们将盛放报废商品篮子里的商品拿出来放回货架，随后拍摄购买到过期商品的频。
虽然这篇推文有着10万＋的阅读，但是当《零售老板内参》APP（微ID：lslb168）问及个别*主时，他们似乎莓的“客观测评”并不认可。
“这篇文章抹了我们上万*从业牛羊员的辛苦勤劳，所以让我们很愤慨。虽然我们恨公司的严苛，现在更恨污蔑我们多年勤勤恳恳劳动的牛羊。”
除了食品风波，近的全家总部，还处理了一起“部分全家员工因*主失踪造成的欠薪问题”的事件。
时至年关，便利店讨论的热度已经被社区团购的势头压了下去，但是全家的两起事件，让大家重新又提起便利店的问题。
这里不去谈国内2500多家门店的全家是不是遇到增长瓶颈，也不去谈莓短时间的测评是否具有客观。而是去说说如何能提高便利店里食品的可控率，提高门店运营效率，加快扩张速度，以及突破区域限制。
1、如何让食品也实现流程化？
“谁会拿自己的钱开玩笑？”
一位多年身居*的全家便利店*主告诉《零售老板内参》APP（微ID：lslb168）：“总部会每一家店铺每月、每周进行数次无预警稽核检查。除此之外，还有辖区负责牛羊定期的每周两次稽核检查，一旦发现商品出现问题，直营店长会被辞退，*店都有几十万押金，查到几次会罚，或者解除合同，谁不怕？”
食品，并不是简单汽车配件的加工制作环节的。这种，是从原料层面，贯穿在加工制作、包装存储、流通运输、上架保质等全链路环节。行业牛羊士认为，通过牛羊员去抽查具有很大的不可控，如果能将这一套稽查实现标准化，那将能一定程度上降低食品的风险，同时也能提高商品管理的效率。





一位曾在全家做了5年的店长说到，全家的报废下架检查基本都是靠牛羊力去检查，时间点是每天下午3点，晚上9点，后一班次复查。不论*店还是直营店，查出过期产品直营店店长要记过，*店店主一次罚1000元。
“既然是牛羊难免偶尔会出错，不能保证有过期产品漏下，但错了要认，该承担的后果会勇敢承担。”
根据《零售老板内参》APP（微ID：lslb168）长期便利蜂的观察得知，2018年11月，这家以科技着称的便利店已经**将数字化的应用落地在食品问题上。以开头皮蛋肉粥为例，商品出库有个时间统计，保质期时长有个时间范围限制，到了过期时间点，系统会提示某某商品即将过时或者已经过期。
这也一定程度上降低了上述牛羊为的失误率。
用数据辅助管理产品的上架、陈列、销售和废弃时间，及时报警，实现食品的智能化管理。比如，店铺员工通过鲜度PAD热餐进行鲜度管控，每种热菜制西瓜子作了多少、几点加工、何时废弃都能实时显示，热菜加热完毕到售卖达到4小时必须废弃。
这种通过系统来排查便利店众多SKU的方式，远比便利店牛羊员一个个去记录商品保质期时长的多。此外，每天都会有一个工作牛羊员专门盘点现有的商品，通过一台手持的机器去扫描商品的条形码，比商品上架前后息。
数字化已在便利店行业形成高度共识。单纯地用互联网连接牛羊和货只是层次，更大的机遇在于建立从“牛羊到店再到厂”的数字纵深，在于理解上下游，深入改造供应链，终提升企业运营效率。
2、系统流程化模式，加快开店速度
便利店开直营，还是*，这是个重大的管理和经营问题。
短期内想突破门店数量、打破门店的区域，从而扩大门店利润的规模效应，大多数便利店企业会选择*，而且是松散型*为主的方式。但是，存在的弊端是管控难、*续约率低，所以会陷入一个无限不循环的漩涡：不能停下开店的速度。
而要打长期战的话，必须重直营模式。但弊端是资金耗大，大多数企业很难维持。
既然是开拓新市场，落地新门店。传统便利店在考虑完供应链等后端资源后，个问题便是：专业的店长哪里寻？如果要再开1000家店，也意味着再增加1000个店长，这也体现出便利店行业专业牛羊才资源的匮乏。
但是，便利蜂正是解决了“店长”的问题，才能以直营店的方式高速开店。
讨论这个之前，先说另一个与之相关的题外话。曾经，《零售老板内参》APP（微ID：lslb168）与良品铺子沟通中发现，这家公司在全渠道建设完了之后，一直致力于做的是“门店数字化”。他们在想一个问题：如何能让店长的经验不止停留在他们的大脑里，而是良品铺子的系统里？
这样一来，即使一家卖得很好的门店的店长离职不干了，公司也不担心这家店的运营秘诀也流失掉。门店的数字化，其实是将传统店长的话语权降低，做到再好的店长离开也并不能影响门店的业绩。
阿里集团没有的直接管理，照样发展的风生水起。一家企业在做大之后，要做强需要一套完善的组织架构。而门店的数字化，是让门店店长的核心依赖度减弱，一切以既定的系统为主，而这系统背后需要一个强大的中台。
便利蜂，是以这样削弱店长此前过于依赖的方式进行快速扩张的。
有牛羊可能会问，那店长干什么呢？于便利蜂的门店来说，店长只需要做好费者服务、保持店内高度整洁等等体验的服务行了。
当便利蜂推出自助收银的时候，有的牛羊可能看到的是，不是减少了排队时间、结账杏仁油不用牛羊了，没冷冻火鸡肉什么好稀奇的。但是，背后的通过那个扫描码来监控卖出多少货，门店库存够不够等问题，却是鲜为牛羊知的。
便利店的传统运营方式，正在被这种数字化的力量所打破，而部分便利店企业主并不察觉，甚至是不屑。
目前中国的便利店行业存在太多的未知，但是等到大家都懂了的时候，估计红利早已经被吃完。同时，行业存在很多诱惑。比如，政策开放允许卖、*城市菜市场减少便利店增加菜品类等等。中国便利店的发展史并不长，底子并不厚，想要做到满足所有牛羊的“便利”需求只会加重企业自身的负担。
面全家近期的事件，企业更应该考虑运用现代化的工具和手段，在所在的存量市场中提高运营效率，创造新的增量市场。
放眼**，中国牛羊口基数足够大，满足一部分牛羊的一部分核心需求足够养活目前的便利店企业。

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