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时间：2019-08-11作者：佛山市猫星饲料有限公司浏览：42

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文章来源：消费者报道（ID：cumerreport），作者：廖玉婷，转发已获得授权。





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网红“小白奶”真的营养吗？
说到当下炙手可热的“网红”，穿着透视装的“小白奶”能算一个。
这种高颜值的透明枕纯牛奶早由科迪推出，如今蒙牛、君乐宝、燕塘等乳企纷纷跟上潮流。人红是非多，网红小白奶也如此，一些争议与质疑也随之而来。
我们常说的牛奶有两种：一种是鲜奶，一种是常温奶。





不过，这里提到的“鲜奶”并非指的是刚刚挤出来的牛奶，虽然这样的牛奶堪称“新鲜”，但由于没有经过菌处理反而不适宜饮用。
市售鲜奶和常温奶的主要豆浆区别是牛奶处理温度的差异，“鲜奶”又叫巴氏菌乳，“常温奶”又称乳。
巴氏菌法较好地保存了牛奶的营养和**的风味，这也是发达人们普遍饮用巴氏奶的原因。这种“鲜奶”仍然要储存在较低的温度下（0~4℃），货架期通常不**过10天。





乳一般采用温度更高的方式，常温下可储存半年，但也付出了一部分营养损失的代价，业内称之为“牛奶罐头”，这是我们常看到的纸盒包装牛奶。
再看这风靡一时的小白奶，来思尔宣称“鲜奶源自大理”、小西牛“遵循鲜奶本味”、科迪“回归鲜奶本来的味道”……这些打着“鲜奶”旗号的小白奶是真·鲜奶了吗？
不难发现，目前市面在售的透明袋装纯牛奶基本上为“乳”，那意味着在黄喉超市与巴氏鲜奶陈列在同一冷藏货柜的小白奶，实际上不过是常温奶。当中有一例外的是蒙牛鲜牛奶，它属于全脂巴氏菌乳，必须在冷藏条件下存放。
与透明袋装纯牛奶不同的是，盒装纯牛奶一般采用利乐公司生产拥有六层保护层的无菌纸盒包，能够有效阻隔空气和光线这些让牛奶变质的手。基于包装的劣势，小白奶虽为常温奶，但保质期一般只有28天。
借着这波热度，小白奶的标志透明包装还从纯牛奶延伸到酸奶上。
炭烧酸奶是目前市售透明袋装酸奶的代表作之一，如果说小白奶以白色宣传牛奶的“纯”，炭烧酸奶则带来了与众不同的新视觉——褐色。除此之外，其他品牌推出的透明袋装酸奶与普通低温酸奶从原料成分来看没有明显不同，一般也是2~6℃下储存21天。
要提醒消费者的是，透明滤镜下的牛奶/酸奶虽然很美，但仍要仔细看清里面的“内容物”——不要为常温奶付出巴氏价，也不要以为冷藏柜的酸奶都是真酸奶。比如这燕塘酸奶饮品，储存条件和保质期与一般低温酸奶差不多，但其实则是“发酵型含乳饮料（菌型）”。换言之，这是一牛奶含量低且不含活乳酸菌的饮料。
网红透明袋装真的够吗？
可视化的透明包装还传递出一个信号：好牛奶，看得见。
牛奶的化学鸡尾酒成分复杂，它由水、脂肪、蛋白质、乳糖和盐类等成分所组成。在贮存流通过程中，温度、光、氧气是影响牛奶品质的大威胁。
以小白奶（乳）来说，这种牛奶一般采用**高温瞬时和无菌罐装工艺，使牛奶的微生物数量达到了商业无菌水平，同时透明包装也能阻隔氧气的渗透。
在牛奶中严重的风味缺陷来源于脂类物质的氧化，这种氧化分为光诱导氧化和自动氧化。在避光环境下，牛奶都在缓慢地进行着自动氧化，这也是牛奶虽然却不能无限期保质的原因之一。
乳来说，直接在艳阳下晒日光浴的机会非常小，但是透明袋装的网红小白奶在货架、柜台等展示销售过程中无不受到日光、白炽灯、日光灯的照射，光诱导氧化和自动氧化会同时发生。
首先打头阵的是牛奶中的光敏物质，比如核黄（VB2）、硫（VB1）。此外，光照还影响了牛奶的风味，即一般人形容的橱柜味或者塑酱卤肉胶味。光照不仅加速了牛奶中微量营养成分的分解，氧化过程产生的有些氧化物还是有害的，比如形成的自由基可诱发。
以维生C为例，纸盒装牛奶的维生C在光照3小时还剩下77%，但同样的条件下透明塑料盒牛奶只剩下4%。
比利乐砖的种种优点，透明袋显然乏善可陈，这也使厂商这些小白奶提出了不同于普通常温奶的储存要求：“低温避光贮存更”、“未开启前常温避光保存，开启后需2℃~6℃冷藏”……难道网红奶只有在拍照时才能露一下脸？
消道长认为这种网红奶难以**营养和，不建议消费者盲目跟风。当然，如果你不是特别计较部分营养成分流失，也切记将产品避光储存并及时饮用。
味道更纯的小白奶源自较高的乳脂
自从科迪的透明枕蹿红乳品圈，天润、新希望、小西牛、完达山等品牌让网红奶的热度再度升温。
人们口口相传小白奶更好喝、味道更香醇，这都高品质奶源的功劳吗？
牛奶的理化指标高低很大程度决定了牛奶的风味浓郁程度和原料成本。也是说，牛奶的蛋白质、脂肪等指标含量越高，喝起来越浓，企业付出的成本也越高。以全脂乳来说，GB-2010《乳》规定：脂肪不低于31g/100g，蛋白质不低于29g/100g。
本刊分析了市面上常见的17小白奶蛋白质、脂肪、钙包装标示值的差异。结果显示，17小白奶的蛋白质平均含量为31g/100g，与市面上普通盒装纯牛奶相当；脂肪平均含量为36g/100g，普遍**标准线。
宣称选用云南大理苍洱之滨自然放牧加科学养殖的牛奶奶源的养生茶来思尔大理纯牛奶，关键品质指标蛋白质含量达到36g/100g，这也是高端奶蒙牛特仑苏纯牛奶所含蛋白质的量。
撇开热量、脂溶维生不说，新鲜乳脂中浓度很低的短链及中链脂肪酸是牛乳风味的关键成分，赋予牛奶特殊的香味。由于小白奶乳脂含量普遍较高，这也似乎与太阳鱼商家宣传的“纯”不谋而合，因为这样的牛奶喝起来的确奶香更浓郁。宣称源自祁连山冰川牧场的祁牧纯牛奶乳脂含量高，高出标准值的10g/100g，理论上口感和风味也会更好。
有的消费者可能注意到，不是所有牛奶都会标示钙含量。因为钙属于企业自愿标示的成分，并不是说没有标示等于牛奶不含有钙，再说不同奶源牛奶的钙含量一般比较稳定，因此钙含量的参考价值不大。
还有商家可能标示“非脂乳固体≥81g”（牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称），这一点完全不用在意了，·因为这是乳国标的合格线。
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步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
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步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
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步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。
步骤11
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步骤12
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步骤13
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步骤14
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步骤15
小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。　　面粉350克+撒于案板少许，血橙汁100毫升，淡果味橄榄油100毫升，无糖可可粉6平汤匙，牛奶500毫升，绵白糖4汤匙，桂皮1汤匙，玉米淀粉2汤匙，煎芭乐炸用橄榄油、佐餐糖粉、小1大撮，盐1撮
1将橙汁、橄榄油、盐和粉均放入一只碗中，然后用小号打蛋器认真搅拌。
2将面粉过筛后倒入盆中，位置挖一个洞，倒入橙汁。用木匙搅成面糊，然后将其放到撒了面粉的案板上，用手揉上几分钟，随后用擀面杖将面团尽可能地擀开，然后放置备用。
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