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时间：2019-09-15作者：佛山市猫星饲料有限公司浏览：35

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2019年1月8日，莓评测在其微博发布视频称，在全家一门店买到过期三明治。此后，莓评测还追踪全家多个城市门店发现，一个月内，全家所在的10个城市，包括北京、上海、杭州等10座城市均出售过期食品，及21家门店，其中北京6家全家便利店销售过期食品。
在便利店中买份盒饭或早餐已经成为很多都市人的日常生活，近日走访了全家国内便利店后发现，一些过期食品居然明目张胆地摆上了货架，并*收银外出售。而很多消费者因为进出便利店来去匆匆，也无暇辨别。
根据青稞酒莓评测视频录音，调查员近期在一全家便利店购买的三明治为过期食品与门店交，店员先是提出更换产品、赔2杯咖啡等解决方式，随后承认是过期食品。此后，莓测评北京全家便利店进冷冻罗非鱼行随机抽样，仅2周便发现6家全家便利店在销售过期食品，分别为**井店，芍药居店，霞公府店、南站开阳路店、南法信店、新源南路店。
随后莓评测在1个月内随机抽样，全家所在的10个城市，包括北京、上海、杭州、苏州、无锡、广州、深圳、东莞、成都、闽台，均发现白兰地在出售过期食品，及21家门店，其中杭州西湖文化广场店、上海复旦大学店、广州东站银鱼干店、深圳大学店芝士等。同时，莓测评表示，所有证据均保留了全程一镜到底的录像和录音，视频内容负责。
于销售过期食品一事，北京青年报记者上午联系全家便利店公关部，但海兔截至发稿暂未获得相关回应。
在虾美国有一名*电玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打电玩，14年来**打扫过卧室，在电脑设备旁边堆满了垃圾和各种变质食物，甚至还有100条死蛆。近日，他通过网络直播清理房间过程，吸引大批粉丝观看。热心网友还纷纷捐，鼓励他继冷冻蟹黄续打扫房间。
综合外媒报道，Jaege白蜂糕r鳕蟹rmeister现年20岁，在2005年搬到新家后，干贝至今已经14年，梅酒期间从没打扫过房间。通过直播画面可以看到，房间里堆满了纸箱、过期食品、空罐、脏衣服等大大小小的垃圾，甚至在房间里还准备了几个“大容器”用来代替马桶。
Jaegerrmeister在今年生日当天，突然爆发小宇宙，想起清理垃圾来。在发现100条死蛆后，Jaegerrmeister*将其塞到袋子里。他还在桌子底下发现一个装满的尿液的瓶子，连自己都觉得恶心想吐。
当天的直播吸引了众多网友观看，甚至还有人捐鼓励他日后继续打扫房间。或许是因为有钱入账，Jaegerrmeis鸭舌ter一连几天都直播清理过程给网友看。
核心提示：莓评测称全家21家店有出售过期食品的现象，全家表示事门店均未发现过期食品。如何提高便利店食品的可控率？
核心导读：
1如何冷冻金丝鱼提高便利店食品的可控率？
2便利店如何找到新门店的合格店长？
3如何以直营模式快速突破区域限制？





“为什么啊？”
一碗粥到了一个消费者手里30秒后，又被店员要回去了。这是笔者近日在办公楼下的便利蜂买早餐时，见到的一个偶然事件。
便利蜂的店员告诉这位消费者，他手里的皮蛋肉粥，刚好过了售卖时间，不能再出售了。说完这些，店员顺手又把剩下的两份给撤下货架了。
这起偶发事件发生的时间是当日上午9点半，这家便利蜂门店的粥也随之**。这些粥的售卖起始时间，是每天早晨5点半。于便利蜂的热食标准来说，没做密封处理的热食，只有4个小时的售卖时间。这是一个便利店企业于食品的常见管理方式和重视程度。
有人说，食品问题，是悬在便利店头**的达摩克利斯之剑。
近期，莓测评曝出，在过去一五香鱼个月中，全家便利店在国内的10座城市的21家便利店，均存在售卖过期食品的现象。而全家回应，在莓测评提及的便利店中均没有售卖过期食品，反而通过店内视频监控察觉疑是测评人员有异常购买行为。他们将盛放报废商品篮子里的商品拿出来放回货架，随后拍摄购买到过期商品的视频。
虽然这篇推文有着10万＋的阅读，但是当《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）问及个别*主时，他们似乎莓的“客观测评”并不认可。
“这篇文章抹了我们上万*从业人员的辛苦勤劳，所以让我们很愤慨。虽然我们恨公司的严苛，现在更恨污蔑我们多年勤勤恳恳劳动的人。”





除了食品风波，近的全家总部，还处理了一起“部分全家员工因*主失踪造成的欠薪问题”的事件。
时至年关，便利店讨论的热度已经被社区团购的势头压了下去，但是全家的两起事件，让大家重新又提起便利店的问题。
这里不去谈国内2500多家门店的全家是不是遇到增长瓶颈，也不去谈莓短时间的测评是否具有客观。而是去说说如何能提高便利店里食品的可控率，提高门店运营效率，加快扩张速度，以及突破区域限制。
1、如何让食品也实现流程化？
“谁会拿自己的钱开玩笑？”
一位多年身居*的全家便利店*主告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）：“总部会每一家店铺每月、每周进行数次无预警稽核检查。除此之外，还有辖区负责人定期的每周两次稽核检查，一旦发现商品出现问题，直营店长会被辞退，*店都有几十万押金，查到几次会罚，或者解除合同，谁不怕？”
食品，并不是简单汽车配件的加工制作环节的。这种，是从原料层面，贯穿在加工制作、包装存储、流通运输、上架保质等全链路环节。行业人士认为，通过人员去抽查具有很大的不可控，如果能将这一套稽查实现标准化，那将能一定程度上降低食品的风险，同时也能提高商品管理的效率。
一位曾在全家做了5年的店长说到，全家的报废下架检查基本都是靠人力去检查，时间点是每天下午3点，晚上9点，后一班次复查。不论*店还是直营店，查出过期产品直营店店长要记过，*店店主一次罚1000元。
“既然是人难免偶尔会出错，不能保证有过期产品漏下，但错了要认，该承担的后果会勇敢承担。”
根据《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）长期便利蜂的观察得知，2018年11月，这家以科技着称的便利店已经**将数字化的应用落地在食品问题上。以开头皮蛋肉粥为例，商品出库有个时间统计，保质期时长有个时间范围限制，到了过期时间点，系统会提示某某商品即将过时或者已经过期。
这也一定程度上降低了上述人为的失误率。





用数据辅助管理产品的上架、陈列、销售和废弃时间，及时报警，实现食品的智能化管理。比如，店铺员工通过鲜度PAD热餐进行鲜度管控，每种热菜制西瓜子作了多少、几点加工、何时废弃都能实时显示，热菜加热完毕到售卖达到4小时必须废弃。
这种通过系统来排查便利店众多SKU的方式，远比便利店人员一个个去记录商品保质期时长的多。此外，每天都会有一个工作人员专门盘点现有的商品，通过一台手持的机器去扫描商品的条形码，比商品上架前后信息。
数字化已在便利店行业形成高度共识。单纯地用互联网连接人和货只是层次，更大的机遇在于建立从“人到店再到厂”的数字纵深，在于理解上下游，深入改造供应链，终提升企业运营效率。
2、系统流程化模式，加快开店速度
便利店开直营，还是*，这是个重大的管理和经营问题。
短期内想突破门店数量、打破门店的区域，从而扩大门店利润的规模效应，大多数便利店企业会选择*，而且是松散型*为主的方式。但是，存在的弊端是管控难、*续约率低，所以会陷入一个无限不循环的漩涡：不能停下开店的速度。
而要打长期战的话，必须重视直营模式。但弊端是资金消耗大，大多数企业很难维持。
既然是开拓新市场，落地新门店。传统便利店在考虑完供应链等后端资源后，个问题便是：专业的店长哪里寻？如果要再开1000家店，也意味着再增加1000个店长，这也体现出便利店行业专业人才资源的匮乏。
但是，便利蜂正是解决了“店长”的问题，才能以直营店的方式高速开店。
讨论这个之前，先说另一个与之相关的题外话。曾经，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）与良品铺子沟通中发现，这家公司在全渠道建设完了之后，一直致力于做的是“门店数字化”。他们在想一个问题：如何能让店长的经验不止停留在他们的大脑里，而是良品铺子的系统里？
这样一来，即使一家卖得很好的门店的店长离职不干了，公司也不担心这家店的运营秘诀也流失掉。门店的数字化，其实是将传统店长的话语权降低，做到再好的店长离开也并不能影响门店的业绩。
阿里集团没有的直接管理，照样发展的风生水起。一家企业在做大之后，要做强需要一套完善的组织架构。而门店的数字化，是让门店店长的核心依赖度减弱，一切以既定的系统为主，而这系统背后需要一个强大的中台。
便利蜂，是以这样削弱店长此前过于依赖的方式进行快速扩张的。
有人可能会问，那店长干什么呢？于便利蜂的门店来说，店长只需要做好消费者服务、保持店内高度整洁等等体验的服务行了。
当便利蜂推出自助收银的时候，有的人可能看到的是，不是减少了排队时间、结账杏仁油不用人了，没冷冻火鸡肉什么好稀奇的。但是，背后的通过那个扫描码来监控卖出多少货，门店库存够不够等问题，却是鲜为人知的。
便利店的传统运营方式，正在被这种数字化的力量所打破，而部分便利店企业主并不察觉，甚至是不屑。
目前中国的便利店行业存在太多的未知，但是等到大家都懂了的时候，估计红利早已经被吃完。同时，行业存在很多诱惑。比如，政策开放允许卖、*城市菜市场减少便利店增加菜品类等等。中国便利店的发展史并不长，底子并不厚，想要做到满足所有人的“便利”需求只会加重企业自身的负担。
面全家近期的事件，企业更应该考虑运用现代化的工具和手段，在所在的存量市场中提高运营效率，创造新的增量市场。
放眼**，中国人口基数足够大，满足一部分人的一部分核心需求足够养活目前的便利店企业。

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