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想告诉大家怎么做好一碗鲜鱼汤,那么我们首先那鲫鱼来做讲解,因为鲫鱼是在家常鱼汤里比较难做的一种鱼,因为鲫鱼腥味比较重!其实能不能做出一锅好的鱼汤,关键在于能不能把腥味给除去!还有选用食材的时候也牛肉丸好下点功夫才行,鲫鱼要选水库里的鱼不要选用池塘的,因为水库里的鱼肉质更滑嫩,更结实,没有异味(土腥味也少),因为鱼的活动范围大,食物少生长慢,同等体重的鱼需要更长的时间生长。(**的鲫鱼是美味,如果能买得到,你的这份鱼汤会提升不止一个档次。而且无论是汤的鲜味、香味、肉的质感闻都能稳得出来)
重要的事情只有一遍,不会有三遍的,美食朋友们注意了!!!
好的鱼用油给煎一下,把鱼的各种营养保冷冻腔骨存,后期熬制的时候给激发出来,这也是养你的汤白如牛奶的前提。然后把鱼捞出淋一下清水后,锅中的水要烧开之后再把鱼给放进去。
辅料:生姜、葱适、香菜(小种)、小青柠、盐、鸡精、味精、粉、白酒
1、鱼必须要干净,尽量不要碰破鱼胆(墨绿色),鱼鳃、必须去除干净,为了不影响鱼汤的颜色还需把鱼肚子里的那一层黑色的东西给你掉,尽量洗干净!好之后两面改刀(鲫鱼鱼肚刺比较大,尾部鱼刺细而多,靠鱼头部分可以改刀的深度深点)这时用小青桔挤水滴进鱼肉。
2、煎鱼可是一门技术,教大家一个简单通用的方法,适用蟹黄各类鱼。倒入油之后烧至7层热(起温的时候)把鱼的水沥干放入油锅,不要急于翻转,调制中小火慢慢炸至2分钟再翻汉堡包转,待另一面炸好,在反复炸上一次,这样鱼即可!
3、把鱼炸好捞出,过于下水,冲掉部分油水。现在不要鲫鱼冷水把鱼给放进煮。错误的做法。
5、中火煮至13分钟后开始放鸡精味冷冻小龙虾精各一克,在撒上葱花香菜,基本制作完成。关键时刻出盘在挤几点小青柠的汁进去,味道更佳提鲜。
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公司名: 佛山市猫星饲料有限公司
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