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时间：2019-09-27作者：佛山市猫星饲料有限公司浏览：40

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近日，一家名叫Dailytable的美国超市受到国内媒体的争相报道，原因是它专门收购被丢弃或是即将过保质期的食物，再重新整理、上架、出售。Dailytable的出现受到了一大帮人的追捧，创始人DougRauch曾经打造出全美连锁400多家的中高端超市TraderJoe’s，上过《财富》杂志。退休后，Doug成了哈佛大学的高级研究员，而他研究的课题是“如何解肉脯决城市过度浪费粮食的问题”。借此机会，他创办了Dailytable超市。
如今，越来越多人知道这家出售快过期食物的超市。甚至很多供应商打电话过来：“我们这里有一些擦伤的苹果，因为被冰雹打过，免费送你们要不要？”
这家一直在微信朋友圈被不断转发报道的超市，是否**会在中国实现呢？是否有盈利“钱景”呢？于能否落地实现的前景和困境，我们来自食品行业的好友叶先生此发表了专业看法：
目前来说，国内超市处理临期食品通常采取在门店“”和“买一赠一”捆绑销售的方式，当然也有零星针贫困群体福利超市的捐赠活动。叶先生认为：造成食品资源浪费的一个原因如这篇文章中DougRauch说的，很多品类食品的保质期界定未必科学，而中国用“保质期”这个词也*给消费者“过了期限，质量不保”的直观感觉，很多即使买回家没有及时吃掉的接近和刚过保质期食品被丢弃造成浪费，例如日本在食品包装上标“佳赏味期，赏味期限”的说法比白醋较科学客观。
当然在目前民众食品高度紧张及生产厂家品质良莠不齐的情况下，过于强调于保质期的理认知没有实际意义，反而会造成抵触和误解。我们现在主要讨论的是：中国当前是否存在较好的临期食品整体解决方案来减少食品的浪费？希望我们的讨论和观点能起到抛砖引玉作用，倡导大众为减少社会资源浪费，为中国的可持续发展共同献计献策。





临期食品未必只是问题，如果有连锁超市参照服装尾货处理的模式来做这个事是**会的，不同的是要加上食品的管理。那么为什么说大型连锁超市适合发展临期食品销售业务呢？
因为大型连锁的供应链管理效率较高，自身门店产生的临期品“资源”也较多，供应商的渠道临期品“资源”的接也规范，管理能力上能管控好食品风险，同时大众也*放心接受和购买。社会其他机构参与则没有太大机会，不仅效率不高，隐患很高，和民众都不大会放心相信。





那么关键的管理在哪里呢？个人建议在食品临期1/3～1/4期间统一，把这些临期食品集中在价格敏感高区域以食品折扣店的业态集中销售，如果到期不能再销售的食品再油泼辣子集中统一销毁处理。这个不仅开创了新的细分零售业态模式，甚至有可能是新的海市场，大家知道服装尾货处理已经是一个很大的赢利行业了，根据我的观察很多重装修门店，生意非常*，日期旧的食品也很快一空。于提前集中消化临期食品，供应商和厂家也是很愿意给予支持的，所以即使以折扣店形式销售也完全是可以有利可图的。
如果被动的等到将近过期的很短时间处理，既不能形成规模，损耗和食品的隐患也增大。只有合理规模和风控才能成为持续赢利的商业模式，所以在临期前的一个合理期限统一这一点是很关键的。





于临期品处理，像欧尚、大润发这样的门店量大，滞销商品通过大力度的单店活动很*出清；标**和便利店业态的连锁超市因为门店多，分布区域广，单店量有局限，品类管理和保质期管理的难度大大提高，通过折扣店形式出清，这里面至少有以下好处：
1、于超市来说常规（非折扣）门店商品新鲜度和形象大幅提高，顾客满意度、毛利率和销量也会提升，同时降低了各种潜在的管理风险（业内人士懂的），统一在价格敏感度高的区域集中折扣出清，加快了商品周转，消费的集聚效应可以形成更大消费规模；
而开店投入成本并不大（门店面积，设备、装修、人员，营业时间都可以按精简原则），加上厂商的让利和可能的补贴单店赢利未必低；
连锁超市更大的价值是提升整体供应链效率的同时分享供应链价值提升的成果（管理产生的溢价更多的不是在折扣店体现出来），强化效率和管理的同时，提高了赢利和整体竞争力，当然社会美誉度带动的品牌溢价也是收益的一部分。
2、厂家和供应商角度来说提高了销售和周转，降低了厂家和供应商管理成本，降低了损耗和临期品的相关风险，利于厂商品牌形象的提高。
虽然临期品相应提前促销让供应商产生了一定亏损，但总体风险可控，如果不做折让出清，实际产生的亏损可能更多，综合来说厂商肯定也是受益的。
3、来说提高了食品的管控能力，因为这个模式是一个闭路系统，过期食品在这个体系中已经按相关要求集中销毁，不存在改头换面重新流入市场的可能梅酒。同时也符合扩大内需和供给侧改革乌贼的内涵，低收入人群也是实在的福利。
如果把资助低收入人群的相关政策（比如扶贫消费券）、社会捐助都结合到这个系统，是可行的。全社会来说，降低了资源的不必要浪费，提高粮食也有重要意义，因为所有食品都应于土地、水和其它资源。而随着大众食品认知更科学理后，购买折扣食品，不仅能省钱，也是符合环保的绿色消费理念。
所以未来食品折扣店消费群体同样可以吸引高收入的主流理消费人群，市场份额是可以做大的。
当然以上分析偏常温包装食品，至于针不同品类和日期的临期食品如何分类折价、超市扣点等技术问题，可以再具体分析讨论（个人认为零售价6折起，低可以做到2折）。
于生鲜和短保质期食品，在澳洲的业内人士提供的方案具参考价值，澳洲超市coles临期商品（生鲜食品）处理态度是降低消耗，尽量通过采购量和上架量来控制，自己内部消化：
离过期日还有三、四天时间的货品，25%off；
两天时间50%off；
时间则75%off；
到期做waste处理，丢入专门的食品类垃圾箱，然后专门的机构上门拖运走。
避免了一旦发生食品污染事件及群众发生危险，Coles无法承担后续法律违约成本的情况，既不转出责任，自己同时也能把控食品质量的风险敞口。
中国每年的食品过期损耗量相当惊人，如果方案可行的话，相信连锁超市能把这个作为新的业态组合机会，降低损耗，扩大消费，用业态组合的管理手段来提高销售，提升竞争力，同时降低各种临期品的食品风险，细分消费，扩大利基和市场占有；也呼吁支持引导，大众积极参与，这种新的业态模式完全可以让超市、厂商、、民众实现多赢！
冷冻牡蛎　来源：中国零售平台
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在虾美国有一名*电玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打电玩，14年来**打扫过卧室，在电脑设备旁边堆满了垃圾和各种变质食物，甚至还有100条死蛆。近日，他通过网络直播清理房间过程，吸引大批粉丝观看。热心网友还纷纷捐，鼓励他继冷冻蟹黄续打扫房间。
综合外媒报道，Jaege白蜂糕r鳕蟹rmeister现年20岁，在2005年搬到新家后，干贝至今已经14年，梅酒期间从没打扫过房间。通过直播画面可以看到，房间里堆满了纸箱、过期食品、空罐、脏衣服等大大小小的垃圾，甚至在房间里还准备了几个“大容器”用来代替马桶。
Jaegerrmeister在今年生日当天，突然爆发小宇宙，想起清理垃圾来。在发现100条死蛆后，Jaegerrmeister*将其塞到袋子里。他还在桌子底下发现一个装满的尿液的瓶子，连自己都觉得恶心想吐。
当天的直播吸引了众多网友观看，甚至还有人捐鼓励他日后继续打扫房间。或许是因为有钱入账，Jaegerrmeis鸭舌ter一连几天都直播清理过程给网友看。
色拉油　齐鲁网7月11日讯省市场监管局近日厨房和集体用餐配送单位在环境场所等方面提出严格要求，确保食品。
按照要求，全省厨房和集体用餐配送单位选址应距离污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25米以外，设立食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所，冷食类、生食类等要设专间或专味精用作场所，墙壁光滑无积垢，天花板光洁无脱落。要配备食品检验设备、管理人员，从业人员持有效健康证明。
设施设备要具备给排水条件，及时清理销毁变质、过期食品。在运输配送环节，运输工具内仓要抗腐蚀、平整、防潮、易清洁，运输车辆配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置。
山东省市糟鱼场监管局餐饮监管处处长周海亮表示，“配送前，要盛放食品的容器电子产品进行。配送过煲仔饭程中，食品与非食品要使用容器或者独立包装等进行分隔，盛放食品的容器和包装要严密，防止食品污染。”
目前，山东60多家厨房，全部实现“明厨亮灶”；260多家集体用餐配送单位中的240多家实施“明厨亮灶”，明厨亮灶率均**过90%。
闪电新闻记者何泽伟

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