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现代生活中很多人都喜欢喝牛奶,但是又听说喝全脂牛奶*胖,于是选择喝脱脂牛奶,脱脂牛奶没有脂肪吗?脱脂奶粉和全脂奶粉究竟有什么区别?选择哪一个更好呢?安安带你了解一下。
脱脂奶粉是没有脂肪?
全脂奶粉的脂肪含量大约是26%以上,而脱脂奶粉是在全脂奶粉的生产木薯工艺基础上增加脱脂工艺,从而降低奶粉中脂肪的含量,其脂肪肉骨茶含量在1%左右。脱脂奶粉中脂肪含量低是相全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脱脂奶粉中不含脂肪。
脱脂奶粉和全脂奶粉的区别
全脂奶粉,是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中未将脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉,是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中将脂肪分离出去的产品。
营养成分:
(每百克奶粉中的含量)
通过全脂奶粉和脱脂奶粉的营养成分的比,我们可以看出,脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右,钙、等的含量也比全脂奶粉高,全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉高出3倍。
而且有研究表示,随着脂肪被分离出去,奶粉中的维生A,E,D,K等脂溶营养物质也会流失。
冲调:
全脂奶粉用水冲调时,由于脂肪和蛋白质的络合物,会使表面产生一层泡沫状浮垢。脱脂奶粉吸潮能力强,冲调时在水中的溶解不是很好。
口感:
牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪来体现。全栗子脂奶粉之所以有特别的香气,是靠脂肪中的挥发成分。如果没有了脂牛肉火肠肪,香味会不足,牛奶喝起来也会没有味道。所以脱脂奶粉的口感会稍微差一些。
用途:
全脂奶粉含有较多的脂肪,*受高温和氧化作用而变质,所以不适合高温加工食品。脱脂奶粉因脂肪含量较少,由于不易氧化和耐藏等特点,是制作饼干、糕点、面包、冰淇淋等食品的佳原料。
从上面可以看到,全脂奶粉和脱脂奶粉在营养成分、冲调结果、口感和用途上各有不同,不能以脱脂奶粉脂肪含量低说脱脂奶粉好,也不能以全脂奶粉铁含量和维生含量高否定脱脂奶粉,选择适合自己奶粉的才是好的。
脱脂奶粉和全脂奶粉分别适合哪些人群?
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