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    鲜牛奶、常温奶or巴氏奶,究竟要怎么选择?
    常见的鲜牛奶、常温奶or巴氏奶,究竟要怎么选择呢?虾虎首先,牛奶在监管下,都可以放心饮用。而未经过加工的生牛奶中存在结核和布鲁氏,会给人体健康带来危害。另外,现挤的奶可能存在的问题。再有,有的奶牛可能患有一些炎症(如炎)及一些人畜共患的传染病(如结核病),会通过未经的牛奶传染给人。所以,没有经过检验的现挤牛奶是不的。
    而于市面上的牛奶可分为两种,一种是巴氏菌乳,也是我们所说的巴氏奶;一种是**高温乳(简称“常温奶”)。



    巴氏奶,是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏菌法加工而成的牛奶,采用72℃-85℃左右的高温菌,在灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和**口感。从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,一般保质期为1-3天。
    常温奶,是牛奶经过**高温瞬时(135℃-150℃,4-15秒)的瞬间处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,**高温奶可在常温下保藏30天以上。



    那么,于这红豆糕两种奶,究竟哪种奶更营养?
    从营养角度来讲,中国奶协原常务理事、广东省奶协副会长王丁棉认为,进口常温奶的营养不如巴氏奶牛筋。“鲜牛奶从奶牛身上挤出来以后,经过巴氏,全程4℃的低温冷链运输,保质期非常有限。进口常温奶都经过**高温,所谓**高温大约是135℃~150℃,时间分别为2秒、4秒或6秒。在这种条件下,乳清蛋白、β乳球蛋白变率均**过九成,维生C损失率约六成,维生B损失率约两成。”
    而补钙是很多人喝牛奶的重要原因。他曾巴氏奶和常温奶两个品类产品中钙进行分析,常温奶因为在加工的过程中温度为137~152摄氏度,这样的**高温度,使原先带活的钙已发生焦化,在**高温度下原本的钙变为三钙,这种钙不易为人体所吸收。还有一点,牛奶中钙一旦变为不溶钙以后,这种不溶钙很易被胃酸分解,达不到被吸收。巴氏奶中的钙易被人体吸收,其原因,主要是它在加热菌的过程中,未使钙达到焦化的程度,仍使原先的钙保持和处于活状态中。



    同样有*认为,新鲜奶与常温奶在加工工艺方面虽然存在着一定差别,但两者的主要营养成分并无显着区别。常温奶主要加工技术UHT技术不会降低牛奶的营养。牛奶中富含的营养很多,但重要有四种,分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生B2(核黄)和维生B12,虽然在**高温工艺中会有一些成分失去活,但并没有降低牛奶中的营养。
    巴氏奶大的特点
    1)较好地保存了牛奶的营养和**的风味
    2)用温和的手段,大程度地降低牛奶活物质的伤害(例如不易导致?-乳球蛋的变等)。
    常温奶大的特点
    1)*配置冷链存放;
    2)保质期长;
    3)销售半径可无限延伸
    4)方便外出携带饮用;
    5)可调节为多种口味;
    6)新鲜度与营养不如巴氏奶。
    再从食品角度来讲,常温奶反而比巴氏奶更有优势。因为巴氏奶冷链保鲜有着较高要求,一旦冷链环节出现处于不稳定状态。但常冷冻猪肘子温奶由于采用UHT(**高温瞬时)技术,在运输上没有冷链要求,呈现更为稳定的食品。
    综上所述,其实巴氏奶和常温奶,酿造食醋本来是针不同消费群体的不同产品,虽然在营养和口感上略有差异,但是并不是天壤之别,具体到如何选择,其实还是应该取决于消费者自己的需求。从营养角度和新鲜感来看,想喝新鲜的奶,巴氏奶较为优越,从价格和便利来看,想要保存方便或长期储存,常温奶更胜一筹。另外,除了考虑选择巴氏奶还是常温奶之外,消费者更应该关注牛奶本身的质量,例如包装是否完好、品牌是否值得信赖等。
    参考文献:
    1陈之秀,常温奶PK巴氏奶,2015
    2刘晶晶,巴氏奶_常温奶争议再起,2015
    步骤1
    如冷冻牛肉丸图备料。
    步骤2
    酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
    步骤3
    吉利丁先在牛奶中泡软,在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化,稍冷却后倒入步骤。
    步骤4
    加入几滴柠檬汁搅拌均匀,之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
    步骤5
    安佳淡奶油打发至六分发,做慕斯的淡奶油不要打发过度,会有很多气泡,淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
    步骤6
    将淡奶油倒入步骤四,慕斯制成了。
    步骤7
    取两个小碗,色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
    步骤8
    如图填入色块,用一次裱花袋作比较方便。
    步骤9
    倒入1/3慕斯后,放片蛋糕片,蛋糕片一定要比模具小一圈。
    步肉桂粉骤10
    倒入肥肠2/3慕斯后,再放入叉烧酱一片蛋糕片做底,基本主体做好了。
    步骤11
    放入冰箱冷冻一宿或8小时以上,取出后可以静置脱模,也可以用吹风机吹下四周模具,加速脱模。
    步骤12
    这是脱模后的效果。
    步骤13
    黑巧克力与安佳牛奶混合,水浴至融化。
    步骤14
    巧克力用裱花袋装好,挤在小猫的眼睛和胡子上。
    步骤15
    小Kitty猫做好^0^~夏天炎热,适合吃一些冰凉的慕斯,如果不吃请冷藏放置。  孩子近很迷一白桃乌龙茶冻,之前在同学的奶茶店里喝过,微微Q弹的茶冻,淡淡的茶香,加上微甜的牛奶,喝起来不会觉得甜腻。孩子总想让带他去喝。天气热得不想出门,只好厚着脸皮打电话问同学,白桃乌龙茶粗盐冻的做法,好在关系铁,同学倒也爽快地告诉了。
    白桃乌龙茶冻,也叫白桃乌龙茶撞奶,是同学去旅游时候喝到的,回来以后加以复制,没想到很受欢迎,成了他店里的碳酸饮料新宠,天气热的时候,有些客人排队2小时都要等,同学说多的卖了好几百杯,比做珍珠奶茶省事很多。给大家分享一下白桃乌龙茶冻的的做法,所需食材有:纯牛奶一酱骨头盒,白砂糖15克,白桃乌龙茶包3包,白凉粉20克,热水600克,这里是2杯的量。
    先准备食材,纯牛奶也可以用奶粉按照比例冲调成牛奶,白桃乌龙茶用的是袋装天妇罗的茶包,右下角的是白凉粉,白砂糖的分量可以根据口味灵活调整。
    这里介绍一下白凉粉,它是白色的粉末,起凝固作用,加液体和水果可以用来做果冻或者是奶冻之类的,在四川一带冷冻鲭鱼叫冰冰粉,超市的冲调区有卖,如果实在找不到,可以网上买,白凉粉和水的佳冲调比例是1:25,水越多,成品越软。
    准备600克热水,放入深碗里,泡入白桃乌龙茶包泡30分钟左右,白桃乌龙茶泡出来很香,有一种甜蜜的味道。一包白桃乌龙茶泡200克水,泡过的茶包还可以泡2次。
    泡好的白桃乌龙茶水倒入小锅里,加入白凉粉混合均匀,放入白砂糖,开大火煮3分钟左右。
    小锅里的茶水煮开,白砂糖煮融化后可以关火了,600克热水泡茶以后大概只有550多克。
    白桃乌龙茶冻倒入原来泡茶的碗里,室温下放到凝固,大概需要1-2小时,凝固后放冰箱里冷藏,吃的时候把茶冻用勺子舀成小块,或者是用刀切小块。
    把白桃乌龙茶冻装入杯里,加上适量的牛奶,可以尽情享受了,白桃乌龙茶冻口感丝滑,比奶茶好喝,清爽微甜,有些沁人心脾的味道。

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