【肉脯烘干机】肉脯的制成

时间：2021-09-11

肉脯的制成

肉脯是猪肉或牛肉经腌制，烘干，烘烤后的片状肉制品，其中为大众熟悉的有靖江猪肉脯，上海猪肉脯，汕头猪肉脯，福建猪肉脯等。

肉脯选料和预处理：选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉或精牛肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污。

肉脯切片：将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

肉脯调味腌制：肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料与肉片充分混合均匀，二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩，可使肉中盐溶蛋白溶出一部分，使肉片带有黏性，便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。所以，在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合，使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀，在10℃以下冷库中腌制2小时左右。

肉脯摊筛：摊筛的工序暂均为手工操作。首先用食物油将竹盘或铁筛刷一遍，然后将调味后的肉片铺平在竹盘上，肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片与肉片之问不得重叠。

肉脯柔和烘干、焙烤是关键。肉脯烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在烘盘上的已连成一大张的肉片放入烘干房中，干燥的温度在55～60℃，前期烘干温度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米时，烘干时间为2～3小时。烘干至含水量至25%为佳，烘干后的肉脯属于半成品需要进行焙烤。焙烤是将半成品在高温下进一步熟化并使质地柔软，产生良好的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半成品放在烘炉的转动铁网上，烤炉的温度为200℃左右，时间8～10分钟，以烤熟为准，不得烤焦。成品的水分含量应小于20%，一般以13～16%为宜。也有的产品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即为成品。

词条
词条说明
【鱼干烘干机】鱼干烘干机与传统烘干方式的弊端
鱼干烘干机与传统烘干方式的弊端1、高能耗低效率。热吸收利用率智能30%--60%。2、人力成本高。需要人工看管操作，人工成本很高，一旦遇到突发状况就要停工，增加人工费。3、存在安全隐患。燃油燃煤燃气都会排放出大量的有害气体，存在易燃、易爆等安全隐患4、使用寿命短。由于污染严重及腐蚀性大，使用的寿命会大大缩短5、环境污染严重。传统烘干方式会排放出大量的废气、废渣等会对环境造成污染，部分地区已经停止使
淡水鱼烘干都有哪些流程
1、按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下*二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门
【纸管烘干机】纸管烘干工作原理及优势
纸管烘干工作原理及优势纸管烘干机工作原理：旋流、流化，喷动及粉碎分级技术的**结合。1、设备紧凑，体积小，生产效率高，连续生产，实现了“小设备，大生产”。2、干燥强度大，能耗低，热效率可达70%以上。“节能型设备”。3、物料停留时间短，成品质量好，可用于热敏性物料干燥。4、负压或微压操作，密闭性好，效率高，消除环境污染。
高温热泵烘干机组的工作原理有哪些
高温热泵烘干机组的工作原理：热泵运用于干燥过程的主要原理就是利用热泵蒸发器吸收外界空气中的热量，或者回收干燥过程中排气的余热，经过压缩机做功，将能量搬运(转移)至烘干箱中，烘干箱内的热空气经过反复循环加温，吸收物料中的水分，自身降温加湿，经过热风排湿或者冷凝除水的过程，把物料中的水分水排出带走，并较终实现物料的连续干燥，*输出温度为85℃(1)节约能源节约能源是高温热泵较初应用的出发点，也是